麻婆豆腐怎么炒才好吃 做法荟萃3篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 豆腐 一块 豆豉 适量 肉沫 适量 香辣酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟捞出沥干；

  2. 锅入油加热，待油4成热倒入肉沫炒散盛出；

  3. 锅内放油煸香花椒后捞出花椒粒，加入香辣酱炒出香味，加入豆豉、白糖，炒出红油后加肉汤或水，倒入豆腐烧3分钟；

  4. 加酱油、水淀粉勾芡、肉沫、鸡精、葱烧2分钟；

  5. 水淀粉勾芡收汁即可出锅装盘。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 2勺 花椒粉 少许 香油 一勺 生抽 2勺 白糖 少许 豆腐 一块 老抽 2勺 红油 适量 生粉水 适量 蒜粒 适量 姜粒 适量 大葱末 适量 牛肉末或猪肉末 适量
做法步骤

  1. 豆腐一块

  2. 切成小块放入白醋的清水中浸泡去除豆腥味

  3. 也可选择锅水开放少许盐后倒入豆腐块焯水，这样即可除去豆腥味，还可让豆腐在烧至过程中更Q弹不易碎

  4. 大概二三分钟后捞出待用

  5. 锅油热下入葱姜蒜粒炒香

  6. 炒香后放入肉末稍炒一下，不加肉末也可以

  7. 加入豆瓣酱炒熟，加入料洒，生抽

  8. 在炒料的锅中加入水后可适当加点老抽提升颜色的鲜红度

  9. 加水后倒入焯好水的豆腐

  10. 豆腐烧至快起锅前再次放些蒜葱粒增加蒜香味，同时放入香油，胡椒粉，白糖少许调味

  11. 调好味后分两次淋入生粉水收浓汤汁，再淋入少许食用油增加豆腐亮度，喜欢辣些的朋友这时可淋些红油搅拌即可装盘

  12. 装盘后撒上花椒粉，我特地拍了花椒面的大镜头

  13. 撒上青蒜苗末或葱花即可

做法3：空气炸锅版麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2大勺（剁碎） 酱油 2小勺 花椒粉 适量 蒜末 2大勺 豆豉 1大勺 食用油 2大勺 蒜苗 适量 嫩豆腐 300g 牛肉末 80g 淀粉水 1大勺
做法步骤

  1. 牛肉末+油+酱油+豆豉+蒜末+郫县豆瓣酱，搅拌均匀，180℃烘炸8分钟。

  2. 加入切块的豆腐

  3. 拌匀后再用180℃烘炸5分钟

  4. 最后加入1小勺淀粉水拌匀勾芡，同样温度再烘炸1分钟。

  5. 出锅装盘后撒上葱花/蒜苗和花椒粉就妥了！

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