麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少许
料酒
2勺
花椒粉
少许
香油
一勺
生抽
2勺
白糖
少许
豆腐
一块
老抽
2勺
红油
适量
生粉水
适量
蒜粒
适量
姜粒
适量
大葱末
适量
牛肉末或猪肉末
适量

麻婆豆腐做法步骤

1
豆腐一块
2
切成小块放入白醋的清水中浸泡去除豆腥味
3
也可选择锅水开放少许盐后倒入豆腐块焯水，这样即可除去豆腥味，还可让豆腐在烧至过程中更Q弹不易碎
4
大概二三分钟后捞出待用
5
锅油热下入葱姜蒜粒炒香
6
炒香后放入肉末稍炒一下，不加肉末也可以
7
加入豆瓣酱炒熟，加入料洒，生抽
8
在炒料的锅中加入水后可适当加点老抽提升颜色的鲜红度
9
加水后倒入焯好水的豆腐
10
豆腐烧至快起锅前再次放些蒜葱粒增加蒜香味，同时放入香油，胡椒粉，白糖少许调味
11
调好味后分两次淋入生粉水收浓汤汁，再淋入少许食用油增加豆腐亮度，喜欢辣些的朋友这时可淋些红油搅拌即可装盘
12
装盘后撒上花椒粉，我特地拍了花椒面的大镜头
13
撒上青蒜苗末或葱花即可

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