辣子鸡简单快速做法

做法1：家庭少油版辣子鸡

菜谱食材
葱姜蒜 适量 盐糖 适量 嫩草鸡 一只
做法步骤

  1. 将鸡洗净沥干水切块，越小越好。再用黄酒生抽盐腌制半小时左右。

  2. 准备好的花椒水啊葱姜蒜（我这个是葱头）切碎，放入锅里用熬好的鸡油鞭出香味，再放入辣椒酱（若是干辣椒要和葱姜蒜一起炒。）

  3. 将腌制好的鸡血水沥干（因为腌制过程中盐会让鸡把水分逼出来），将鸡入锅炒，可以再放入黄酒（我喜欢多点黄酒，但要控制，不能吃的时候一股酒味。盐放不放要看刚刚腌制的时候的量。）一直炒啊炒，也可以盖上锅盖小火焖一会儿。

  4. 起锅的时候放些许糖、蚝油（豆豉油）、醋（一点点，少到可以按滴算），再放点蒜末和香菜，炒匀即可。

  5. 好了，家庭少油版辣子鸡出锅啦

做法2：酱香辣子鸡

做法步骤

  1. 我是做好了以后才想起上传的，所以没有过程图。我就简洁的说一下吧。1.鸡块我是头一天晚上从冰箱里拿出来解冻的，鸡块化了以后放少许的盐，花椒粉 姜末 生抽以及耗油进行腌制。

  2. 葱姜蒜花椒以及干辣椒留着备用蒜切片。接下来要做的就是炸鸡块，将昨天提前腌好的鸡块开始炸注意火不要太大。鸡块呈金黄色就可以出锅了

  3. 炸完鸡块用剩下的油（少许）接着葱姜蒜花椒辣椒入锅爆香，有香味溢出的时候将之前炸好的鸡块入锅翻炒。在这里提示一下，如果没有提前腌制鸡块就可以多放点盐。我提前腌制了所以盐适量，接着加老抽，然后翻炒接着加耗油继续翻炒，翻炒到鸡块全部上色的程度。

  4. 加水。水要适量，注意一定要加开水和温水！加凉水会让肉质变紧。同时往锅里加两小块冰糖上色提鲜。（冰糖的量根据自己的口味决定，我们家不爱吃甜食所以我就加了两小块，出货后基本没有甜味）如果觉得汤色比较淡可以再加一些老抽，然后中火，最后收汁。

  5. 因为我只拍了最后的成品。汤不要留的太多，因为之前加了冰糖所以汤黏黏的色泽也不错

做法3：辣子鸡

菜谱食材
蒜 五个 料酒 2g 花椒 3g 干辣椒 30g 盐 3g 油 5g 生姜 3片 泡椒 五个 尖椒 八个 半只鸡 300g(3个）
做法步骤

  1. 将鸡砍成鸡丁

  2. 然后放油在锅里冷油放花椒，然后放入干辣椒，把鸡丁放进去炒，吃的干的可以多炒一会了再放配料

  3. 鸡丁炒得差不多了就放料酒和豆瓣酱，放入大蒜姜，泡椒和尖椒，，撒入少量盐，

  4. 最后起锅的时候倒点鸡精就行了，

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 3瓣 酱油 少量 葱 少量 老抽 少量 麻椒 若干 耗油 少量 白芝麻 若干 鸡腿肉 4个小鸡腿 熟花生米 若干 树椒 若干
做法步骤

  1. 首先 1鸡腿剁碎（买时在超市就剁成小块）喜欢肉多买大腿，喜欢骨头多买鸡小腿 2回家腌制 放入葱姜蒜 ，放入耗油一勺，味极鲜一勺，老抽半勺，洒黑胡椒，搅拌均匀，少放一点盐，入味15分钟

  2. 烧开油温，鸡腿肉放入锅中炸20分钟，放入2片香叶，葱段。 第三步 炸好捞出控油，鸡腿肉，酥脆就可以了 第四步 放入底油 ，放入花椒，树椒短，小火，一定小火，不然会糊，放入葱姜蒜，熟的花生米，倒入鸡腿肉，翻炒，最后放入白芝麻

做法5：辣子鸡

菜谱食材
花椒 20g 酱油 4g 大蒜 15g 花生油 150g（实耗60g） 盐 8g 白砂糖 2g 熟芝麻 5g 生姜 5g 麻椒 20g 大葱 15g 蒜苗 适量 鸡肉 1000g 白胡椒 20g 干红尖辣椒 80g
做法步骤

  1. 洗干净的鸡块沥干水后切小丁，用食盐（放足），生姜，生抽（少量），胡椒粉，鸡精，淀粉（少量），芝麻油（少量），花雕酒，花椒粉，麻椒粉，腌制30分钟； 备注：可用花雕酒泡花椒麻椒粒，出味后捞出，代替花椒粉麻椒粉。

  2. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用；

  3. 炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味； 再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒、花椒、蒜苗段，急火翻炒； 最后加盐、味精、微量白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻（可淋少量芝麻油），装盘即可。

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 鸡胸肉 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉改刀切成丁，干辣椒花椒备用

  2. 切好的鸡肉放入盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，淀粉腌制15分钟左右

  3. 放油把鸡丁炸至金黄捞出

  4. 锅留底油放入姜蒜爆香，放入干辣椒花椒炒香，加入炸好的鸡丁，

  5. 放入小葱，出锅

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