回锅肉怎么做 家常做法

做法1：回锅肉

菜谱食材
花椒 10余粒 葱 1段 生姜 1小块 蒜苗 75g 郫县豆瓣 25g 菜籽油 50g 红酱油 10g
做法步骤

  1. 猪肉要选用二刀肉，即猪后臀尖。

  2. 蒜苗洗净斜切成1寸左右的长段，豆瓣剁细备用。

  3. 猪肉刮洗干净，放入沸水中，加入葱段、花椒、拍破的姜块，使水保持微沸状态，煮30分钟。

  4. 取出煮熟的猪肉泡冷水至凉。

  5. 将整块猪肉片成1分厚的大片。

  6. 大火冷锅放油，油温五成热时下肉片炒至开始卷曲。

  7. 将肉片拨至一旁，锅中间放豆瓣炒出香味。

  8. 将肉拨到锅中间与豆瓣翻炒均匀。

  9. 放红酱油，加入蒜苗翻炒均匀出锅。

  10. 成品图

  11. 成品图

  12. 成品图

做法2：回锅肉

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 少许 青椒 两个 生姜 6-7片 五花肉 500g 蒜苗 五根 郫县豆瓣 1勺 炒果 2颗 油豆豉 2勺 红糖碎 少许
做法步骤

  1. 少一盆水，放入花椒，炒果，生姜，水开了把肉切成正方体放入锅中煮15分钟，用筷子能搓的进就行，一定不能煮的太久，肉耙了就不香了

  2. 青椒切斜段，蒜苗杆切斜段，叶子切成长条，备用

  3. 倒入油，热了之后把切好的五花肉倒入锅中加入姜片炒，炒到快干的时候，放入准备的豆瓣和豆豉以及准备好的红糖碎

  4. 放入豆豉和豆瓣之后可以加些料酒，去肉腥味的，然后根据个人喜好决定肉需不需要炒干些

  5. 认为合适了就加入青椒和蒜苗杆，炒几下再放蒜苗叶，超不多快好了起锅前放些味精就可以了

做法3：青蒜回锅肉

菜谱食材
青蒜 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉，洗净，锅中放凉水、花椒大料、葱短，姜片，煮10分钟

  2. 青蒜洗净切段

  3. 五花肉切片，锅少油炒五花肉至出油、半透明，加生抽、加青蒜爆炒、盐、鸡粉调味出锅

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