回锅肉

回锅肉菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
10余粒
葱
1段
生姜
1小块
蒜苗
75g
郫县豆瓣
25g
菜籽油
50g
红酱油
10g

回锅肉做法步骤

1
猪肉要选用二刀肉，即猪后臀尖。
2
蒜苗洗净斜切成1寸左右的长段，豆瓣剁细备用。
3
猪肉刮洗干净，放入沸水中，加入葱段、花椒、拍破的姜块，使水保持微沸状态，煮30分钟。
4
取出煮熟的猪肉泡冷水至凉。
5
将整块猪肉片成1分厚的大片。
6
大火冷锅放油，油温五成热时下肉片炒至开始卷曲。
7
将肉片拨至一旁，锅中间放豆瓣炒出香味。
8
将肉拨到锅中间与豆瓣翻炒均匀。
9
放红酱油，加入蒜苗翻炒均匀出锅。
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成品图
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