怎样做粉蒸肉做法集合5篇

做法1：粉蒸肉

菜谱食材

土豆适量五花肉适量米粉适量

做法步骤

把五花肉切好，然后用超市买的米粉拌好，腌制十分钟左右，可以自己适当的添些盐，花椒粉，味精这些
然后把土豆去皮切片（也可以用红薯这些），不要切太薄，以免蒸融了，用水泡好，去淀粉
然后上锅，把土豆放在下面，土豆可以靠自己口味，加些盐，然后把肉均匀的铺在土豆上面，盖上锅，蒸上二十分钟，就可以出锅啦

做法2：粉蒸肉

菜谱食材

蚝油 1茶匙丁香 2个山奈 1片桂皮一小块八角半个干红辣椒 3个豆瓣酱 2汤匙白糖少量老抽少量五花肉 825克盐巴适量大米两把芋头 12个小茴香一小撮小葱 30克陈皮一小块豆腐乳一块泡姜一小块红油辣椒 2大勺泡小米辣 6根青花椒 15克红花椒一小撮

做法步骤

做蒸肉米粉大米两把，放一小撮花椒，干辣椒三根，小茴香一小撮，八角半个，山奈一块，用烤箱烤黄。
烤脆的大米和香料分成两次打，香料一定要打碎，米粉则要粗一点口感才好。另外，香料不能多了，一样只能极少的一点，多了就会抢味道，而且药味太重！
青花椒和小葱剁碎。青花椒选黑籽少的，这一步不能减少，一定要手工剁碎，曾经尝试用机器打，味道完全不对。
泡小米辣6根，泡姜一块切碎末。我发现粉蒸肉放少量泡姜泡辣椒会特别提味，不可多了，少了味道不足够，多了会很辣，味型会改变了。
五花肉切稍微厚一点的片，也可切粗一点的条。一般一碗粉蒸肉四两猪肉差不多，今天825克猪肉做两碗。
调味把剁碎的青花椒，小葱碎，泡姜泡辣椒碎放进五花肉里，放豆瓣酱两汤匙，红油辣椒两大勺，豆腐乳一大块，盐巴适量。
花椒面一小勺，白糖少量。
蚝油少量，看盐味，适量放盐调味。
把打碎的香料和米粉放进去。加适量水。
把芋头和五花肉一起拌匀。
把芋头放在碗下面，把调好味的五花肉放在芋头上面。蒙上保鲜膜，再戳几个洞，上锅蒸一个半小时左右。今天蒸一个小时，芋头还有点硬，肉也不够化渣！如果用高压锅，就不能用保鲜膜，保鲜膜会蒸化了，需要扣一个盘子。高压锅还没有蒸过，估计也得蒸四十分钟。
蒸好倒扣出来，撒芹菜末！
这道菜有几个关键点，青花椒和小葱碎不可少了，少了味道就不对了！其次，豆腐乳不可少，我放的是大邑县的谭大娘豆腐乳，味道浓郁。泡姜泡辣椒也很特别，也会非常提味。可以放少量老抽调色。蒸肉米粉我是每次现炒现做，这样会香很多。也可以放油，但我没有放，五花肉本身油气足够，又加了两勺红油，已经足够。