粉蒸肉

粉蒸肉菜谱做法

主料

蚝油
1茶匙
丁香
2个
山奈
1片
桂皮
一小块
八角
半个
干红辣椒
3个
豆瓣酱
2汤匙
白糖
少量
老抽
少量
五花肉
825克
盐巴
适量
大米
两把
芋头
12个
小茴香
一小撮
小葱
30克
陈皮
一小块
豆腐乳
一块
泡姜
一小块
红油辣椒
2大勺
泡小米辣
6根
青花椒
15克
红花椒
一小撮

粉蒸肉做法步骤

1
做蒸肉米粉 大米两把，放一小撮花椒，干辣椒三根，小茴香一小撮，八角半个，山奈一块，用烤箱烤黄。
2
烤脆的大米和香料分成两次打，香料一定要打碎，米粉则要粗一点口感才好。 另外，香料不能多了，一样只能极少的一点，多了就会抢味道，而且药味太重！
3
青花椒和小葱剁碎。 青花椒选黑籽少的，这一步不能减少，一定要手工剁碎，曾经尝试用机器打，味道完全不对。
4
泡小米辣6根，泡姜一块切碎末。 我发现粉蒸肉放少量泡姜泡辣椒会特别提味 ，不可多了，少了味道不足够，多了会很辣，味型会改变了。
5
五花肉切稍微厚一点的片，也可切粗一点的条。一般一碗粉蒸肉四两猪肉差不多，今天825克猪肉做两碗。
6
调味 把剁碎的青花椒，小葱碎，泡姜泡辣椒碎放进五花肉里，放豆瓣酱两汤匙，红油辣椒两大勺，豆腐乳一大块，盐巴适量。
7
花椒面一小勺，白糖少量。
8
蚝油少量，看盐味，适量放盐调味。
9
把打碎的香料和米粉放进去。加适量水。
10
把芋头和五花肉一起拌匀。
11
把芋头放在碗下面，把调好味的五花肉放在芋头上面。蒙上保鲜膜，再戳几个洞，上锅蒸一个半小时左右。今天蒸一个小时，芋头还有点硬，肉也不够化渣！ 如果用高压锅，就不能用保鲜膜，保鲜膜会蒸化了，需要扣一个盘子。 高压锅还没有蒸过，估计也得蒸四十分钟。
12
蒸好倒扣出来，撒芹菜末！
13
这道菜有几个关键点，青花椒和小葱碎不可少了，少了味道就不对了！ 其次，豆腐乳不可少，我放的是大邑县的谭大娘豆腐乳，味道浓郁。 泡姜泡辣椒也很特别，也会非常提味。 可以放少量老抽调色。 蒸肉米粉我是每次现炒现做，这样会香很多。 也可以放油，但我没有放，五花肉本身油气足够，又加了两勺红油，已经足够。

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