鱼香肉丝做法和调料

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 10g 酱油 15g 糖 2勺 盐 2勺 淀粉 15g 油 50g 白糖 25g 猪里脊肉 300g 黑木耳 少量 葱姜蒜 适量 米醋 20g 笋 80g
做法步骤

  1. 通脊片成片然后码放整齐切丝

  2. 切成丝然后泡在水里面，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

  3. 泡白后滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

  4. 然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住

  5. 用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

  6. 泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

  7. 重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
醋 适量 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 青椒 适量 香菜 适量 木耳 适量 生粉 适量 干红椒 适量 红椒 适量 猪里脊 适量 老抽酱油 适量 李锦记豆鼓辣酱 适量
做法步骤

  1. 猪里脊切丝后，放生粉、油、盐，用手抓均匀静置一会。青椒、红椒切丝，木耳切小块

  2. 油烧开后大蒜爆香，肉炒熟变色即可，放其他菜（除香菜外）一起翻炒

  3. 翻炒均匀后，加少量盐、老抽、豆鼓辣酱、少量糖和醋（喜欢酸甜口可以多加），大火翻炒

  4. 入味后关火，加入香菜翻炒均匀即可

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 适量 胡萝卜 1根 醋 适量 糖 适量 葱 适量 豆瓣酱 10g 木耳 50g 肉丝 200g
做法步骤

  1. 陪调料，醋，糖，胡萝卜切丝，木耳切丝

  2. 放油，到达五成热放豆瓣酱，蒜，放肉丝，煸香放胡萝卜丝，木耳丝

  3. 出锅放香油！

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 2勺 郫县豆瓣酱 1勺 酱油 2勺 醋 3勺 糖 2勺 青椒 1个 猪肉 一块 淀粉 1勺 木耳 看喜欢。我抓了一把 葱姜蒜 一点 番茄 1个（可以不要）
做法步骤

  1. 猪肉切丝儿后加入一点盐、一勺料酒、一点淀粉，搅拌均匀到肉粘粘的。放一边备用。

  2. 番茄切块、青椒切丝儿、木耳泡好后切丝儿、葱姜蒜切碎。

  3. 调料A：在碗里放两勺料酒、三勺醋、两勺酱油、两勺糖（根据喜欢增减）搅拌均匀 调料B：一勺淀粉加3勺水搅拌成水淀粉

  4. 锅里倒适量油，放入肉丝，中小火炒至变白色盛出备用。

  5. 锅里放油，放一勺郫县豆瓣酱炒，大火炒香葱姜蒜后放入番茄炒到出水，倒入青椒和木耳炒到差不多软后放入肉丝和调料A，翻炒均匀。

  6. 尝一尝，差不多好了就慢慢倒入调料B，边炒边放，收汁即可关火入盘了～

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 适量 醋 适量 葱 适量 香油 适量 盐 适量 青椒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 水发木耳 适量 洋葱 适量 肉丝 适量
做法步骤

  1. 直播一下，今天午饭做辣的。 原料，胡萝卜，青椒，洋葱切丝，木耳还在发泡中

  2. 调制的汤汁备用，醋，白糖，少许酱油，香油少许，淀粉少许。这个最后出锅时倒入，开锅即可。

  3. 淀粉少许，酱油，一点点盐（少许糖味道更鲜）然后淋点色拉油，这样一会儿炒时不容易粘锅，

  4. 肉炒8分熟，盛出备用

  5. 放入葱姜蒜爆香，先把胡萝卜炒一下，这样里面的维生素A更好的被人体吸收

  6. 然后放入青椒，水发木耳，洋葱丝，放入郫县豆瓣酱，肉丝，盐翻炒。不吃辣的可以用番茄酱和黄豆酱代替

  7. 最后倒入提前调制好的汤汁，开锅收汁，即可。

做法6：鱼香肉丝简单家庭版

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 一根 糖 3勺 盐 1小勺（2g左右） 淀粉 1勺 油 1勺 生抽 2勺 鸡粉 1勺 鸡 2个 小葱 几根 料 1大勺 泡发黑木耳 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，切姜丝，加入料酒，油，盐，淀粉拌匀腌制备用

  2. 胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，小葱段备用

  3. 热锅凉油先把肉丝炒熟，然后盛出备用

  4. 炒熟

  5. 炒肉丝，剩下一点余油，煸炒胡萝卜和木耳，还有青椒，炒断生

  6. 加入肉丝和香葱一起翻炒

  7. 把料汁倒入翻炒均匀出锅

  8. 超美味，下饭

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