水煮肉片做法和调料 精选做法4篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材
鸡蛋清 半个 胡椒粉 适量 料酒 1匙 花椒 20粒 郫县豆瓣酱 2匙 干辣椒 5个 糖 1匙 大蒜 3瓣 盐 适量 淀粉 2匙 油 适量 生抽 1匙 辣椒面 1匙 猪里脊肉 300克 生姜 5片 金针菇 100克 芥兰 1棵 小青菜 N 棵
做法步骤

  1. 里脊肉切成薄片，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蛋清、盐用手抓匀，腌制备用。

  2. 金针菇洗干净，芥兰洗净去皮，切成薄片。

  3. 小青菜洗干净。

  4. 大蒜切末、生姜切末，干辣椒、花椒、辣椒面备用。

  5. 锅内放油，放入豆瓣酱、蒜末、生姜末、干辣椒小火炒出香味，放入金针菇和芥兰稍微翻炒几下，加入糖,再加入适量沸水，烧开1分钟左右，再放入小青菜，小青菜很快焯一下就好了，把它们连同汤底一起倒入准备好的容器内。

  6. 锅内放半锅水，烧开后，依次下入肉片，用筷子搅散，大约1---2分钟左右，肉片就熟了，这时用漏勺把肉片捞出放在蔬菜的上面。

  7. 把辣椒面撒在上面，锅洗净再放油，放入花椒小火炒香，等花椒颜色变深就可以了。

  8. 把热的花椒油浇在辣椒面上，“吱啦”一下，就可以开吃了!

做法2：懒人版水煮肉片

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 两大勺 芹菜 四根 淀粉 适量 香菜 适量 里脊肉 400g 木耳 适量 辣椒 适量 油麦菜 一颗 大红袍 半袋
做法步骤

  1. 原材料全家福。

  2. 重点材料小合影。

  3. 肉切片，加淀粉和水搅匀。

  4. 烧一锅开水，大头菜不好熟，先下大头菜。

  5. 大头菜稍软一点，加木耳，芹菜，油麦菜。煮至八分熟。

  6. 煮好盛到一个大盆里，要堆着放，方便一会浇油。

  7. 锅内加半袋大红袍，两勺郫县豆瓣。

  8. 汤开后加带有淀粉的肉片。淀粉一会儿会帮助汤汁浓稠。

  9. 连汤带肉一起倒在蔬菜上。

  10. 撒上香葱，蒜，香菜。

  11. 锅内热油，加花椒，辣椒。变红即倒出，我为了拍照片，后来糊了。。。

  12. 浇在菜上，呲啦~最喜欢这个声音了。

  13. 这是上次做的成品图，上次没糊。哈哈。

做法3：水煮肉片

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 生抽 适量 瘦肉 400 食用油 适量 金针菇 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 小青菜 适量
做法步骤

  1. 把瘦肉切成薄片，大概五厘米长，三厘米宽，0.3厘米厚。然后用蛋清，水淀粉，盐，料酒，鸡精，抓匀至黏稠。然后放入冰箱冻半小时备用。

  2. 把金针菇和青菜放锅里烫熟。捞出来，谈话不要倒掉，备用。姜蒜切末备用。

  3. 把油热了，豆瓣酱炒出红油，把姜末倒入炒香。倒入刚才的青菜汤，放糖，滚开把肉片煮熟，两三分钟就好，不要太老。再把青菜倒进去。尝尝味道。滚开成出来。

  4. 把锅擦干，小火，把花椒和干辣椒炒香。炒至辣椒变成深色。放到案板用擀面杖磨成细末。越细越好。味道比较香。

  5. 把菜和肉摆好，把汤也倒进去。然后把花椒末和蒜末均匀撒好。把锅到入油热到七成，把油倒在花椒和肉上发出嘶嘶声。香气四溢啊。

做法4：水煮肉片

菜谱食材
姜 5片 蒜 6瓣 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 半碗 糖 30克 葱 半根 盐 10克 猪里脊 400克 娃娃菜 一小颗 麻辣鲜 15克 花椒麻椒 若干
做法步骤

  1. 里脊切片，加入生抽、蚝油、盐、少许姜、酒，抓匀码味

  2. 准备好花椒、麻椒、葱姜蒜、辣椒，备用

  3. 将娃娃菜手撕好，底菜根据个人口味，可以放豆芽，圆白菜，总之自己喜欢吃就好。放青蒜似乎更正宗一点

  4. 起锅烧油，5成油温放入花椒辣椒，炸香后捞出备用

  5. 用刚才的辣椒油炒娃娃菜，断生后加入少许盐出锅，放入大碗备用

  6. 将腌制好的肉片加入淀粉抓匀

  7. 起锅烧油，6成油温加入豆瓣酱炒出红油，，加入适量的水，然后放入生抽，蚝油，糖，麻辣鲜，水开后划入肉片，基本上开锅就熟了

  8. 将滑好的肉片连汤倒入垫好底菜的大碗中

  9. 放入刚才炸好的花椒辣椒（用刀斩碎），葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，等待最后一步

  10. 浇入滚油，香味扑鼻，水煮肉片上桌喽

  11. 喝上一杯小酒，美哉美哉

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