麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
糖
适量
盐
适量
淀粉
适量
生抽
适量
蒜苗
适量
小米辣
适量
豆瓣
适量
胆水豆腐
适量

麻婆豆腐做法步骤

1
把蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末。
2
豆腐切成大小一致的小方块，放在清水中，加入一勺食盐，可以有效去除豆腥味和胆水豆腐的涩味儿，也能是豆腐在煮的过程中不容易碎裂。
3
选择肥瘦相间的猪肉切成肉末，加入适量的料酒，生抽和水淀粉腌制一会。
4
将锅烧干，锅中放油烧热，然后下入姜蒜爆香。
5
姜蒜爆香之后，下入肉末炒散，然后加入适量的豆瓣，翻炒均匀之后加入料酒和生抽，去腥、提味儿、提色。
6
当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水（水的多少视豆腐的多少而定，能大概没过豆腐就可以了），加入适量的盐、白糖、鸡精调味，然后下入事先浸泡过的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推，使水没过豆腐，焖上5分钟。
7
最后，加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣，轻轻的翻炒一下，然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁，起锅装盘，撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。

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