肉末茄子怎么做好吃 做法集萃5篇

做法1：中式焗烤肉末茄子

菜谱食材
酱油 30ml（2汤匙） 红辣椒 1个 油 适量 白糖 5g（1汤匙） 瘦肉 适量 生粉 适量 茄子 1个 老姜 若干 大蒜籽 五瓣
做法步骤

  1. 大蒜籽切末，老姜切蓉，红辣椒切碎，肉切细丁备用。

  2. 将上步备用配料，加白糖，生粉水，酱油入油锅调成汁。

  3. 将茄子洗净，对半切成两份，每份再中切几刀，方便入味，如图。

  4. 烤盘上放上锡纸，将半边茄子置于其上，淋上一半前面调好的汁。

  5. 小心将锡纸裹好，注意汁水不要漏出来哦！

  6. 烤箱200度，烤40分钟。

  7. 稍凉后即可取出装盘，一道美味的焗烤茄子就可以开心享用了！

做法2：肉末茄子

菜谱食材
姜 4片 蒜 4瓣 盐 2小勺 豆瓣酱 1大勺20克 油 40毫升 生抽 20毫升 茄子 500克 肉末 100克
做法步骤

  1. 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，油入锅，油热倒入切好的姜、蒜、一勺郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。超入红油后加入沥干水的茄子翻炒

  2. 不停翻炒，等茄子炒到皮变色、稍微有点变软

  3. 锅中间扒一个洞，加入一块猪油

  4. 猪油化开后加入肉末翻炒，不停煸炒，待快熟时加入青椒一起翻炒。出锅前加入盐、鸡精、生抽

  5. 起锅装盘

做法3：肉末茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 豆瓣酱 1勺 葱姜蒜 适量 小茄子 4个 前槽肉 100g
做法步骤

  1. 茄子洗净分成两段，在中间切开

  2. 把切菱形块，注意不要切段

  3. 切成小段，大概三厘米

  4. 肉切陷加料酒腌一会

  5. 葱姜蒜切末

  6. 热锅下油

  7. 油开锅下茄子，炸五分钟左右

  8. 炸好后捞出控油

  9. 另外起锅少放油，下葱姜蒜炒香后放一勺豆瓣酱继续炒

  10. 加肉末炒半熟

  11. 放茄子快速翻炒几下

  12. 加适量水，盐，小火炖，大概五分钟

  13. 大火收汁，放香菜和胡椒粉

  14. 盛出，拌米饭老香了

做法4：肉末茄子煲

菜谱食材
冰糖 4g 盐 2g 姜末 2g 葱花 适量 豆腐 150g 植物油 适量 番茄酱 20g 老抽 2g 茄子 1条 甜椒 10g 肉末 150g 温水 150g
做法步骤

  1. 茄子洗净削皮，切成手指长的小段。

  2. 放入清水中浸泡，防止接触空气氧化变色。

  3. 150g豆腐切成薄片。

  4. 热锅加油，放入豆腐片。

  5. 热锅加油，放入豆腐片。

  6. 中小火煎至两面微黄后盛起备用。

  7. 利用锅中的底油把茄子段进行翻炒。

  8. 炒至茄段变软，盛起备用。

  9. 中小火翻炒至变色后，倒入4g冰糖、2g老抽和20g番茄酱。 冰糖和老抽都是为了上色，如果宝宝年龄比较小，可以适当减少或者不加。

  10. 翻炒至肉末上色后，调入2g盐，倒入150g温水。 盐的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。

  11. 小火煮沸后，关火待用。

  12. 在砂锅底部铺上煎好的豆腐块。

  13. 再放入茄段。

  14. 再铺上炒好的肉末。

  15. 加10g红黄甜椒丁做点缀。

  16. 加盖小火焖煮5分钟。

  17. 关火，撒上适量葱花。

  18. 开吃！

  19. 完成

做法5：肉末茄子

菜谱食材
蚝油 1勺 清水 半碗 大蒜 3瓣 花生油 1勺 盐 一点点 淀粉 1勺 生抽 3勺 老抽 半勺 茄子 2个 黑胡椒粉 适量 小米辣 3个
做法步骤

  1. 1.茄子洗净切成长条，放入2勺盐腌制10分钟。 2.腌制好的茄子挤掉水份，再用清水洗掉茄子上的盐，然后挤干。 3.锅里放多点油，油热下茄子大火煸炒2分钟，盛出备用

  2. 肉切成小丁，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺花生油、1勺淀粉、适量黑胡椒粉拌匀腌制10分钟

  3. 调碗料汁：3勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点点盐、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用

  4. 蒜末剁碎，小米辣切圈

  5. 锅中热油爆香蒜末

  6. 倒入腌制好的肉丁

  7. 大火翻炒至变色

  8. 下茄子翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火煮开

  9. 倒入小米辣，加锅盖转中小火焖煮6分钟

  10. 最后大火收汁即可出锅～

  11. 酱香浓郁、香辣过瘾

  12. 配米饭真的很绝，超下饭！

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