锅包肉家常做法步骤 做法集萃6篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
里脊肉 500g
做法步骤

  1. 里脊肉切大片拄糊炸

  2. 勺内放勾兑的酸甜汁挂匀即可

做法2：正宗东北锅包肉

菜谱食材
味精 2g 胡萝卜 5g 酱油 5g 盐 2g 淀粉 200g 香菜 3g 白糖 60g 里脊肉 500g 水 20g 葱姜蒜 适量 米醋 10g
做法步骤

  1. 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）

  2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

  3. 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

  4. 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）

  5. 锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）

  6. 待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

  7. 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

  8. 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

做法3：锅包肉

菜谱食材
醋 适量 糖 适量 盐 1勺 里脊肉或瘦肉 250g
做法步骤

  1. 肉用淀粉和蛋清挂浆，胡萝卜，香菜，葱姜切好

  2. 中火将肉炸至8 9成熟，捞出，重起锅煸炒胡萝卜，化糖加醋，再加入炸好的肉，翻炒。

  3. 放香菜起锅

做法4：锅包肉

菜谱食材
豬外脊肉 600g
做法步骤

  1. 1·將豬外脊肉洗净切片，約0·3cm厚，待用。（注意形狀、薄厚）

  2. 2·用玉米淀粉和清水調成糊狀，少放一點點油，一點點盐。（注意油不要放多，會起泡）

  3. 3·將油鍋中火加熱至八成熱，略見冒烟時，將掛好糊的肉片下油炸至略变色，撈出。待油溫再加熱至八成熱時，同上再炸制剩余部分，撈出。（建议，一例锅包肉的肉量分兩次炸）待油溫再加熱至七成熱時，將所有肉再炸一遍，迅速捞出。看顏色掌握時間。

  4. 4·另用一炒锅小火加熱，依次放入2勺油、3勺蕃茄醬、0·5勺醋、1勺白糖、盐適量，炒香至冒泡，放入炸好的肉片，迅速翻炒至肉片都沾滿醬汁，出盘開吃！

做法5：锅包肉

菜谱食材
料酒 1汤匙 酱油 1汤匙 糖 少许 香油 半茶匙 盐 少许 淀粉 2茶匙 番茄酱 少许 面粉 200克 色拉油 300克 清醋 少许 猪里脊 200g 葱丝姜丝胡萝卜丝 10g
做法步骤

  1. 将里脊切片，薄厚适中，切厚了可以刀背拍薄 用调料酒加盐放置20分钟

  2. 将淀粉和面粉同比例搅拌好，肉片挨个沾匀混合粉末，

  3. 番茄酱内倒入香油，醋，糖原料全部放入小碗中搅匀备用，淀粉勾芡备用，葱姜胡萝卜一定要切细细的丝备用

  4. 烧油，待50度左右油温将肉一片片放进油锅，中火炸后重新回油锅，大火一起炸

  5. 另起锅，放入油，将葱姜胡萝卜丝炒香，再将之前准备好的调料倒入锅中，放调好的淀粉水，在成糊后，把肉倒进去，快速快速翻炒，保证肉片香脆，待肉片匀被汁包裹装盘。

  6. 撒上香菜装点一下，好吃的多汁酱香锅包肉就完成啦！你有没有流口水呢？！！

做法6：家庭版锅包肉

菜谱食材
料酒 1勺 糖 5g 盐 3g 蛋清 1个 青椒 半个 生抽 10g 生粉 15g 黑胡椒粉 适量 姜丝 1把 红椒 半个 肉 280g
做法步骤

  1. 肉清洗干净，然后片成肉片，尽量片薄一些。青红椒去柄去籽，洗干净切成小块，准备好其他材料。将盐3克，料酒15克，蛋清一个，黑胡椒粉适量，糖5克，生粉15克，一起放入肉片中，抓匀腌制10-15分钟。

  2. 锅里倒入金龙鱼双一万稻米油，油量大一些，因为需要炸。

  3. 开大火将油烧7-8成热，然后转小火。将腌制好的肉片一片一片用筷子夹入油锅里开始炸。

  4. 炸到色泽金黄，外酥里嫩，捞出到盘子中备用。一锅炸不了就分开炸，不要一下子就往里倒哈！一次性炸太多，容易焦还炸不透。

  5. 然后锅里留底油，下姜丝，转大火将油烧热。

  6. 倒入之前炸好的肉片，翻炒1分钟，加入青红椒块，翻炒1分钟，将青红椒炒到断生。

  7. 加入之前准备好的生抽！生抽不是加在肉片里腌制的，是这一步要用到！然后翻炒一会，让肉片入味即可关火。肉片已经炸熟，所以不需要炒很久很久的。

  8. 装盘，锅包肉就做好啦！开吃呗！

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