冬菜扣肉怎么做好吃又营养 快手做法5篇

做法1：冬菜扣肉

菜谱食材
姜 2茶匙 料酒 适量 酱油 25ml 盐 1/2茶匙 泡辣椒 25g 五花肉 300g 香葱粒 适量 西班牙橄榄油 25ml 四川冬菜 100g 四川豆豉 2茶匙
做法步骤

  1. 猪肉用清水煮至断生后，捞出，擦干表面水分，然后抹上些酱油。冬菜洗净切粒，泡辣椒切成小段，姜切片。

  2. 烧热炒锅中的橄榄油，油温八成热时把肉皮向下放入，炸至焦黄色后盛出晾凉，然后将其切成长薄片。

  3. 将肉皮向下，把肉片在碗底整齐摆放，淋入料酒，酱油，加盐调味，再放入姜、豆豉、辣椒和冬菜，上屉蒸1小时，出锅后将碗翻扣于盘中，故称其为“扣肉”，撒上香葱粒即可。

做法2：冬菜扣肉

菜谱食材
花椒 适量 冰糖 适量 大蒜 适量 八角 适量 鸡精 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 500克 三奈 适量 红油腐乳 适量 川冬菜 适量
做法步骤

  1. 冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。四川冬菜主要产自四川南充、资中等地。五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。

  2. 烧一锅水，把洗干净的五花肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟

  3. 我买的冬菜是已经切碎了的，市场上还有的冬菜是没有切的，如果买的这种冬菜，需要把冬菜切成碎末

  4. 姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里，如果有红剁椒，加点剁椒口味会更好，可惜家里已经没有剁椒了，所以就没加。

  5. 超市买的瓶装红油豆腐乳，加一汤匙豆腐乳汁（这是这道扣肉的点睛之处，没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳，而是用的腐乳汁）。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽，鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。

  6. 煮好后的五花肉捞出，控干水分，趁热在猪皮表面抹上老抽

  7. 炒锅里倒入一点点油烧热，将五花肉皮朝下，煎至表皮变焦黄。

  8. 煎好后，放凉，切成薄片

  9. 切好的肉片，肉皮朝下码放在碗里

  10. 把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上，放入蒸锅里，中小火蒸2--3小时。

  11. 蒸好后，倒扣于盘中，蒸肉的汤汁倒出来，用生粉勾薄芡，再淋在扣肉表面即可。

做法3：冬菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 冬菜 200g 八角 一个 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 1000g
做法步骤

  1. 五花肉下锅加入花椒，八角，开锅后加入料酒煮五分钟左右，拿出

  2. 肉皮上用牙签插些孔，抹老抽在上面

  3. 下锅煎肉皮那面

  4. 煎得起泡最好

  5. 然后切片

  6. 碗里放生抽，老抽，一点料酒，白糖，一点油（我是用的煎肉皮剩的点点油）调匀

  7. 将肉均匀裹上调料

  8. 肉皮朝下整齐码在碗里，上面平铺冬菜，上锅蒸，我用的高压锅二，三十分钟就好了

  9. 盘底放几片生菜，也可不放，将蒸好的倒扣在盘里，完成

做法4：冬菜扣肉

菜谱食材
姜 1大块 葱 2根 冬菜 200g 生抽 1/2汤匙 白糖 3汤匙 老抽 1/2汤匙 五花肉 1000g 蒜头 6瓣 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 先将肉洗净放锅里煮七八分钟捞出！

  2. 趁热在肉皮上均匀的抹上老抽！

  3. 姜蒜粒切好备用！

  4. 锅内放适量水、白糖熬制糖色，至糖色起大泡呈深色即可下肉上色。（肉皮朝下）

  5. 肉皮上色待冷却后即可切片装盘！

  6. 肉切好后码好装盘！

  7. 肉码好后依次放入姜粒，蒜粒，葱节、花椒粒，再放入适量的生抽！

  8. 最后将冬菜放在最上面，再放一点姜蒜粒和葱节、花椒粒即可！

  9. 上锅蒸一个小时左右就可以了！

  10. 香气扑鼻的冬菜扣肉就大功告成了！闻着口水都要就出来了，味道棒棒哒！

做法5：冬菜扣肉

菜谱食材
花椒 10粒 冬菜 250克 五花肉 500克 色拉油 1千克（实耗80克） 淘大酱油 25克 姜葱 10克
做法步骤

  1. 五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油, 冬菜剁沫。

  2. 锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中 泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。

  3. 切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。

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