提拉米苏怎么做做法集合4篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材

低粉 40g 水 76g 蛋黄 4个细砂糖 76g 朗姆酒 14ml 可可粉适量马斯卡彭芝士 250g

做法步骤

制作夹层饼干：蛋清蛋黄分离（如果你是不会动手星人，那么就用分离器好啦~）
蛋黄加入1/3的糖搅匀（你问我1/3是多少？请看材料那栏~是15g啦）
蛋清加入剩下的2/3的糖用打蛋机打发（是30g的糖哦）
先把1/3的打发好的蛋清倒入蛋黄糊搅拌均匀后再倒回蛋清糊（为什么要这么麻烦？让它搅拌更均匀点咯~）
低筋粉和可可粉都过筛倒入蛋黄糊搅拌均匀
把面糊倒入裱花袋挤入烤盘，180度15分钟左右。（具体的么要根据自己烤箱的温度和颜色控制时间咯）
刚出炉~
开始制作提拉米苏面糊：蛋黄用打蛋器打至浓稠
水和糖混合且加热融化，水略微沸腾就可以了
将热糖水分2次慢慢倒入蛋黄中，同时快速的打发到蛋黄水浓稠为止
马斯卡彭芝士用刮刀搅拌至顺滑（没有颗粒感就可以啦)
分多次少量的把浓稠的蛋黄水加入芝士中搅拌均匀
把淡奶油隔冰水打发（这样比较容易打发哦~）
将打发好的淡奶油和蛋黄芝士糊一起搅拌均匀，这样就成了提拉米苏芝士糊啦。
组装一下：将朗姆酒加入黑咖啡。（材料目录那么远，我就告诉你朗姆酒14ml，黑咖啡40ml好了)
带上一次性手套把夹层用的饼干放入黑咖啡中让它完全吸收之后放入慕斯杯底部，然后加入芝士糊盖住饼干，依次再放入吸收了咖啡喝朗姆酒的饼干接着倒入芝士糊。
放入冰箱冷藏3个小时以上就完成了！（最上面撒了可可粉啦，所以比较美，有木有？）

做法2：提拉米苏蛋糕卷

菜谱食材

白砂糖 45g 淡奶油 150g 水 75g 蛋黄 4个蛋白 4个柠檬汁 5g 朗姆酒 10g 可可粉 5g 低筋面粉 55g 玉米油 30g 马斯卡彭奶酪 250g 吉利丁 2片意大利浓缩咖啡 30g

做法步骤

马斯卡彭奶酪提前3小时左右拿出冰箱，放至室温备用。奶酪放至室温后，将两片吉利丁剪开放在小碗中，用常温水泡软备用。
两个蛋黄打发至体积蓬发颜色变浅，一边缓慢加入煮开的75g糖+75g水（煮沸后就马上离火加入打发的蛋黄中），一边继续高速打发（大概5分钟左右）至打蛋盆与手的温度相同。此时将泡软的吉利丁滤水，隔水加热至融化。马斯卡彭奶酪打至顺滑加入融化的吉利丁拌匀。蛋黄糊温度完全降至室温后加入奶酪糊和打至9成发的淡奶油拌匀。奶酪夹馅就做好啦。装入裱花袋或容器中放入冰箱冷藏3个小时左右凝固。
奶酪糊冷藏2个小时后就可以差不多开始做蛋糕片了。蛋黄糊：4个蛋黄+20g糖+30g油，搅拌均匀。加入55g低粉、5g可可粉，稍微搅拌。最后加入40g咖啡液搅拌均匀。
蛋清中加入5g柠檬汁，分3次加入45g糖打发。
先将1／3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火160度。
将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。
烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）先刷一层朗姆酒咖啡液（混合10g朗姆酒和30g咖啡）。然后挤上冷藏好的奶酪夹馅，卷成卷放冰箱冷藏定型（20分钟以上）
在定型好的蛋糕卷上挤上多余的奶酪糊、撒上可可粉，最后的装饰就做好啦。