辣子鸡的做法 最正宗的做法 做法6篇

做法1：家庭辣子鸡火锅

菜谱食材
姜 2～4块 蒜 10瓣 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 盐 适量 青椒 3个 鸡精 适量 豆瓣酱 大汤勺1/3 植物油 一大勺半 猪油 一大勺 蒜苗 2根 豆豉酱 大汤勺1/3 糍粑辣椒 大汤勺1勺 公鸡 一只
做法步骤

  1. 首先把切好的鸡，用适量的料酒、姜、花椒和盐腌制半个小时左右。

  2. 炒锅上火里面放入猪油和植物油，（炒鸡肉的油要多一点。根据个人的口味放入其中一种油都可以）油烧至有点热就把腌制好的鸡肉倒入锅中用中小火翻炒，锅中的鸡肉变颜色后再加入适量的盐，翻炒至锅中的油不再浑浊变得清凉，这时候的鸡肉就差不多熟了也可以关火了，把锅中的鸡肉盛起来锅中留油。

  3. 再次开火，把事先准备好的糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱倒入锅中进行小火翻炒（注意炒至前三样的酱油不要太热），炒至锅里的油变成红色再把准备好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和酱油鸡精倒入锅中翻炒至两分钟左右，再把事先炒好的鸡再次倒入锅中进行翻炒二至三分钟左右，往锅里倒入高汤或清水烧开（尝一下咸淡）再次加入切好的蒜苗，这时候既简单又美味的家庭版辣子鸡火锅就可以上桌喽。再加一些你喜欢吃的配菜这个时候你就可以开动啦。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 葱 5根一把 大蒜 多 辣豆瓣酱 适量 糍粑辣椒 适量 大公鸡 1只
做法步骤

  1. 因为老是忘记拍照，所有请大家见谅哦！

  2. 1：锅里倒菜油，烧热至6成热，放入洗净切块的鸡块爆炒，炒到鸡皮呈金黄色就可以了。2：鸡爆好后捞出来沥干油，锅里的油里放入糍粑辣椒和辣豆瓣酱炒香，放入大蒜和姜，最后放入刚刚爆好的鸡块。3：鸡块翻炒均匀后倒入酱油，最后要起锅时放入盐调味出锅。4：炒辣子鸡讲究的是火候，火候掌握的好，鸡炒出来软糯可口，辣椒根据自己吃辣的程度定，5：要是想吃火锅的话，就炒好鸡后加入适量开水闷煮1个小时就可以了。

  3. 希望大家都喜欢

做法3：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 10个 大鸡腿 二个
做法步骤

  1. 鸡腿切成小块，用料酒，盐，味精，胡椒粉腌制二十分钟。（盐要加足）

  2. 姜切丝，干辣椒切段，葱切段

  3. 将鸡肉放去油锅里炸黄，捞出沥油。

  4. 留底油加入姜丝，干辣椒，蒜头，一点葱花，炒香。加入鸡肉炒，加入白糖，鸡精。出锅，撒点熟白芝麻和葱。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡腿两个 2个 长的青辣椒 6个
做法步骤

  1. 鸡腿买的时候就可以让卖家切成小丁，或者买鸡肉也可以。用盐和酒腌制十分钟。

  2. 青椒切成圈，大蒜切片，姜切丝备用

  3. 把鸡肉洗净用沸水煮一下。沥干水备用。

  4. 锅中倒油，放入辣椒，姜蒜，花椒，八角。还有为了颜色好看，我还加了胡萝卜丁。炒香。

  5. 加入鸡丁。翻炒两分钟，加入盐，酱油上色，加一点点醋，还有一点白糖。再翻炒一分钟，就可以出锅啦

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 干淀粉 少量 鸡胸肉 500g
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，用水洗净沥干水分。加入葱片姜片、盐、酱油、鸡精/味精、料酒和少量干淀粉拌匀，腌制半个小时。

  2. 干辣椒切段，葱姜切片，花椒适量备用

  3. 锅内放油烧热，倒入鸡块煎炸至变色捞出。待锅内油温升高，再将鸡块放入锅中复炸至金黄捞出。

  4. 锅中热油放入花椒，辣椒段炒香

  5. 放入炸好的鸡块翻炒

  6. 放入葱姜片，调料适量盐，鸡精，料酒继续翻炒

  7. 出锅加入白芝麻装盘

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 30ml 干辣椒 5个 淀粉 15g 生抽 15ml 葱姜蒜 适量 鸡胸肉 2片 柿子椒 3个
做法步骤

  1. 准备好所有食材。

  2. 鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。

  3. 葱姜蒜、青红辣椒、干辣椒分别切碎。

  4. 取一个小碗加入盐、生抽、白糖、鸡精、淀粉、胡椒粉和适量的清水拌均匀。

  5. 锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色盛出。

  6. 底油爆香花椒捞出不要。

  7. 再放入干辣椒、葱姜蒜爆香。

  8. 再放入青红椒炒出香味。

  9. 再倒入调好的料炒出香味。

  10. 放入鸡丁快速翻炒。

  11. 翻炒均匀关火。

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