酸菜鱼的家常做法步骤 精选推荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 4瓣 葱 4条 鸡蛋 1个 酸菜 半斤 娃娃菜 小个的1/2 皖鱼 500g
做法步骤

  1. 洗干净配菜，切好

  2. 皖鱼洗干净，滤干水，加盐，打入鸡蛋，带一次性手套，抓匀，使鸡蛋附着在鱼肉上，这样吃起来鱼肉才会滑。

  3. 酸菜放入锅里，炒干水分再放油翻炒，放点盐，然后注入高汤，放干辣椒。一起熬，知道酸菜的酸味入到汤里。

  4. 汤熬好后，下鱼肉，因为下了鸡蛋，直接下鱼肉煮的花，有白色鸡蛋花，介意的可直接另起锅，将鱼肉过水先，再下入酸菜汤里。

  5. 因为我喜欢吃娃娃菜，我在汤锅底下放了点娃娃菜，鱼煮好后，倒到汤锅里，撒上葱花，和蒜蓉，另起油下麻椒，少许蒜，爆香。将爆香后的油，放入汤锅

  6. 出锅了。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒粉 一匙 酸菜 一块 桂花鱼 一条 生姜蒜瓣尖椒葱 少许
做法步骤

  1. 这个就是花花家的泡菜坛子，做泡菜略复杂，但是如果只是做酸菜的话，很简单，家里就能做，而且没有添加剂哦。

  2. 大概讲下泡酸菜吧。选芥菜根茎部分，拿凉开水洗干净，找个瓶子，放入凉开水，放盐，让水略咸，倒入一点点高度的白酒，把芥菜放进去，盖好。阴凉处放半个月到1个月，只要水酸了，菜就会越来越酸。全程都是凉开水非常重要哦，不可以见生水，不然就全程都用生水，泡菜也要用生水泡。

  3. 酸菜切成丝，其他配菜也准备好

  4. 炒香蒜瓣姜片辣椒

  5. 放入酸菜翻炒，炒到酸菜断去生味，会更香

  6. 盛出来

  7. 锅烧到非常热，放油，放入鱼进去两面略煎一下，这样会去腥，汤也更浓，鱼皮不粘的关键是锅底温度，锅一定要烧热，让表面的分子全部膨胀开，填满气孔，再放油烧热

  8. 倒入一碗水，放入酸菜，放盐，一点点生抽，盖盖焖煮10分钟左右

  9. 烧好之后盛出来，不吃麻的话后面可以省了。

  10. 表面撒上一层花椒粉

  11. 烧热一大匙油，放入葱花，用花椒粒的，这时放，再烧热。葱要是干燥的哦，不然会爆

  12. 将油淋在鱼上

  13. 成品

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 蒜 2瓣 胡椒粉 3勺 干辣椒 5粒 盐 3勺 香菜 100g 食用油 3勺 酸菜 350g 草鱼 500g 花椒粒 3粒
做法步骤

  1. 原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒

  2. 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

  3. 炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

  4. 炒出香味后加入适量的水或高汤。 把鱼骨一起下汤里煮。

  5. 煮至开锅。 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

  6. 鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 盛入大碗里。

  7. 锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 撒上香菜即可。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 花椒 两小勺 葱 一小段 盐 一小勺 香菜 2根 草鱼 一条（二斤四两） 小米辣 3个 澄海酸菜 250g
做法步骤

  1. 鱼切片

  2. 姜蒜辣椒炒香，加入酸菜炒香，加水煮

  3. 加入鱼，煮熟

  4. 关火，加盐和香菜

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