酸菜鱼简单快速做法做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

姜 10g 蒜 2瓣胡椒粉 3勺干辣椒 5粒盐 3勺香菜 100g 食用油 3勺酸菜 350g 草鱼 500g 花椒粒 3粒

做法步骤

原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒
鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
炒锅下油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
炒出香味后加入适量的水或高汤。把鱼骨一起下汤里煮。
煮至开锅。开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

盐适量姜片 3片草鱼 1500g 小葱适量泡酸菜 400g 野山泡椒 5个

做法步骤

酸菜用凉水洗净。
将草鱼的鱼骨剔除，再将草鱼肉用刀片成片状。
在鱼肉片上均匀抹上盐，静放腌制至少1个小时。
锅内倒入油。
将鱼骨头放入油锅内，翻转几次。
锅内倒入半锅凉水，没过鱼骨头，开始熬制鱼汤。
将切好的野山泡椒放入鱼骨汤内。
放入姜片。
放入适量盐。
再将酸菜放入鱼骨汤内。
待鱼骨汤沸腾，并呈奶白色时，一片一片地小心放入鱼肉片。
鱼肉片放入锅内后，千万不要搅拌。一两分钟后，用筷子一片一片将鱼肉翻个面，熬煮另一面。待鱼肉熟透后，即可盛出装盘，并撒上葱花。

做法3：酸菜鱼腩

菜谱食材

姜 1块胡椒粉适量花椒 1撮干辣椒 10个清水适量花生油适量香菜 1棵生粉适量豆芽 250g 香芹 1棵小米椒 2个澄海酸菜 1袋脆脘鱼腩 1/2条

做法步骤

鱼腩切片用花生油、胡椒粉、生粉抓腌一下。酸菜泡水10分钟切碎挤干水分。豆芽洗净备用。
姜切丝，小米椒切碎，香芹切段，香菜切段。干辣椒、花椒略洗沥干。
起锅，爆香姜丝、小米椒和香芹段。
放入酸菜炒干水份变香。
加入适量清水煮开
放入豆芽同煮至汤出色，（我爱吃豆芽，买了半斤，也可改其他爱吃的配菜）
汤色浓郁后，放入鱼腩，加些胡椒粉，见鱼肉变白即可整锅装倒入大盘。（鱼片更易熟，我喜欢鱼腩无小刺）
另起锅，多放些油，放入干辣椒段和花椒炒香，连油带椒淋在酸菜鱼上。
成品。一个人吃完这么一大盘，美美的胃只有幸福。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材

花椒两小勺干辣椒四个青椒一个酸菜 250g

做法步骤

将鲈鱼肉和鱼骨分开，鱼头切成块，再把鱼肉剔除鱼刺后切成片备用。
碗中加入少许白醋和盐，清酒、生粉，抓拌均匀。
青椒切小段备用。将冲洗过的酸菜切碎
葱切成段，姜切片
将干辣椒对半剪成小段，蒜头拍碎，
在锅中加入适量色拉油，将鱼骨放入锅中煸炒
加水熬鱼汤。
在锅中加入适量油，加入姜片、花椒，煸炒均匀。
将蒜头、干辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入锅中继续煸炒。
鱼汤熬好后，用滤网过滤到酸菜锅中，熬汤的鱼骨放入成品碗中。
再向酸菜锅中加入盐、白胡椒、酱油继续煨煮。鱼骨保留备用。
向锅中加入鱼片，继续煨煮。
将煮好的酸菜鱼出锅另起一锅，加入适量的油烧热后淋在酸菜鱼上即可。
把热油淋在酸菜鱼上即可。
完成

做法5：酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块鸡蛋清一只胡椒粉一勺花椒一小把干辣椒几条（可以加点泡椒家人不吃辣所以没放）葱一份大蒜数粒盐一勺淀粉一勺酸菜半个（在市场有得卖可以买超市包装的，但是没那么好吃）鸡粉一勺草鱼半条（自定）料酒或白酒两勺

做法步骤

草鱼洗干净切成一小片一小片待用
我比较喜欢吃无叶的酸菜！洗净切小块待用
干辣椒切断，大蒜去皮拍扁，姜切片，葱切小米粒，花椒洗净待用
把淀粉，鸡精，酒，胡椒粉，盐，鸡蛋清倒下全部弄均匀腌制15分钟左右
大火热锅后倒入油把大蒜，姜，干辣椒，鱼骨倒入锅中爆炒几分钟再加酸菜爆炒后加入热水（一定要热水）盖过酸菜，大火沸腾10分钟左右把酸菜捞起
把鱼一块一块放入锅中（记住不要搅拌）全部入锅中后大火沸腾待鱼变色后盛起！热锅后放油把花椒爆香倒入装有酸菜鱼的盆里！加入葱花！热腾腾美味的酸菜鱼就大功告成了

做法6：酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块料酒一勺干辣椒适量葱一小段盐一小勺蛋清一个淀粉三小勺白胡椒粉适量酸菜 250g 泡椒适量黑鱼一条鲜花椒适量绿葱圈适量

做法步骤

酸菜洗净切成小段备用。
鱼肉和鱼骨分离开鱼骨切成大块备用。
鱼肉切成蝴蝶片。
切好片的鱼肉加蛋清，淀粉，少许盐腌制片刻。
锅内加油，油热后放入葱姜炒香。
放入酸菜和泡椒一起翻炒后加水或高汤。
放入鱼骨，加入料酒，盐调味，煮10分钟。
煮好后的鱼骨和酸菜捞出锅内留汤。
汤中下入腌好的鱼片煮沸即可。
出锅前加入鸡精，胡椒粉调味装盘后，放入葱花，干辣椒段，鲜花椒浇上热油，烹出香味。

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