红烧肉的做法大全 做法集锦3篇

做法1：笋块红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 盐 适量 香叶 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 300克 春笋 400克
做法步骤

  1. 春笋洗净用刀面拍松后切块

  2. 将五花肉切成方丁备用

  3. 冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水闷

  4. 肉煮熟后放入笋块煮片刻即可

  5. 大火收汁，淋入香油提味即可

做法2：老底子红烧肉

菜谱食材
姜 五片 料酒 适量 冰糖 五六颗 葱 三根 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 1斤半
做法步骤

  1. 五花肉最好选土猪肉，层层分明的那种。喜欢吃皮要把皮上毛处理干净。切成2公分长宽四方块，锅内冷水下肉和两片姜，飞下水，然后冲洗干净，放一边晾净水。飞水的姜弃用。

  2. 另起一锅，放少许油，千万别多，肉还会岀油。油五分热后，关小火，放入冰糖，化一点开后，放入晾干的五花肉。不停翻炒，直到每块肉都裹上化了糖的油。

  3. 等肉变色后加入料酒，姜片三片，生抽，老抽，炒一下，再加入适量水，水盖过每块肉。此时开大火，汤汁滚开后就可以转小火了。生抽和老抽比例一般为1比1，先少放点老抽，不然汁收浓后太咸。中途调整。

  4. 小火炖半个小时左右，中途要翻下锅，不然味道不够匀称。半小时后用筷子戳一下肉，能轻松戳进去就好了。整个炖肉过程要稍微看着点，别煮干了。

  5. 开大火收汁，汤汁变浓过程中放葱花，就可以起锅了！

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 冰糖 适量 大蒜 适量 盐 一小勺 干红辣椒 六个 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 一斤 小葱 三根
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块后，放锅里加水煮，同时再放几片姜片进去

  2. 当水烧开了，再继续煮三分钟

  3. 将五花肉从锅里捞起来，备用

  4. 姜切丝，蒜切块，干红辣椒切段，小葱切段，备用

  5. 热锅冷油，放几块冰糖，将冰糖烧熔化

  6. 放入姜、蒜、干红辣椒爆香

  7. 放入五花肉染上色

  8. 加料酒、生抽，大火翻炒，三分钟

  9. 加水没过肉，大火煮

  10. 待水所剩不多时，加老抽适量，加一小勺盐，混匀

  11. 收汁，洒小葱，出锅

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