红烧肉做法 做法集萃5篇

做法1：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 香叶 几片 桂皮 两片 八角 适量 蒜瓣 几粒 老抽 适量 生姜 两片 五花肉 500克 鹌鹑蛋 200克 小葱 一小把 鲜酱油 适量 大姜 一块 糯米黄酒 适量
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5CM的方块备用。

  3. 蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香。

  4. 将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。

  5. 调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。

  6. 开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。

  7. 继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。

做法2：自制红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 醋 适量 盐 适量 鸡精 适量 老抽 适量 五花肉 适量 葱姜蒜 适量 白酒 适量 热水 适量
做法步骤

  1. 红烧肉切两厘米左右的方块，热水放姜片焯两分钟，沥干水份备用

  2. 葱切段，姜切片，蒜切成两半备用

  3. 炒锅放油，放入葱姜蒜八角花椒冰糖，（糖色怕炒不好就一起放了）炒到冰糖融化放入五花肉，小火一直煸炒，把油炒出来，不要炒糊了，放入老抽继续炒上色

  4. 炒好后加入热水，用小火炖（因为肉煮的时间比较长可以多放点水）烧开一次倒入一点醋，白酒（或料酒）我放了点柠檬汁，水剩到一半的时候加入盐，鸡精继续小火炖，我煮的一个多小时，最后大火收汁。

做法3：红烧肉鹌鹑蛋

菜谱食材
蒜 10瓣 土豆 一个 酱油 适量 盐 适量 老抽 一勺 五花肉 500g 鹌鹑蛋 10个 红烧汁 一勺 炖肉料包 一小包
做法步骤

  1. 五花肉切块，开水焯一下，捞出。

  2. 油上锅，七分熟下适量蒜片，姜片，花椒，大料，炒香，放五花肉和【煮熟剥好的鹌鹑蛋】，放一勺老抽，适量酱油，适量红烧汁，炒均匀。

  3. 加水没过肉和鹌鹑蛋，放适量盐和蚝油和一小包炖肉料包。盖上锅盖，中火炖肉。十五分钟后放土豆块和蒜瓣。继续炖十分钟。

  4. 收汁，关火，撒葱花。

做法4：红烧肉小土豆

菜谱食材
土豆 一个 胡萝卜 一根 糖 适量 盐 适量 辣椒 适量 五花肉 250g 葱姜 适量
做法步骤

  1. 把五花肉切成小块

  2. 土豆，胡萝卜切丁备用

  3. 热油加糖，熬到糖溶在油里，略有糖胡的味，加入五花肉，大火翻炒。颜色炒匀之后加土豆胡萝卜小炒，再加葱姜，盐'酱油！加水漫过菜，转小火。

  4. 小火30分钟（其实就是水炖干之后），大火翻炒，出锅！当当当！！！肉菜，才是主流！！！

做法5：秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 一勺 冰糖 20克 油 适量 五花肉 400克 水 适量 葱姜 适量 腐乳 一块 红烧酱油 10克 八角桂皮香叶 适量
做法步骤

  1. 准备好食材，五花肉切块，葱切段，姜切片备用。

  2. 锅中放入适量的水，冷水将五花肉块放入锅中，放入适量葱姜，料酒一勺煮开后煮五分钟左右，撇去浮沫.捞出放入盘中备用。

  3. 锅中放入少许油烧热，转小火,放入冰糖,小火不停的翻炒,将冰糖炒至融化呈焦糖色。

  4. 放入五花肉翻炒,炒至五花肉上色。

  5. 倒入水，沫过五花肉.

  6. 放入红烧酱油,葱姜 香料大火煮开转小火继续煮50分钟。

  7. 大火收汁即可，出锅装盘，撒些葱花点缀. 美味诱人的红烧肉就做好了。

  8. 味蕾得到满足后，记得及时清理餐具，强效去除油渍，餐具洁净如新。

  9. 家里我主要负责做饭，不喜欢洗碗。

  10. 自从有了立白茶籽洗洁精作为神助攻，它富含天然茶皂素高效去油的同时还带有淡淡的茶树清新，居然让我有点爱上洗碗了呢。

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