肉末茄子怎么做好吃又营养 做法集锦5篇

做法1：肉末茄子煲

菜谱食材
姜 1小块 蒜 1瓣 料酒 15克 糖 5克 葱 适量 生抽 30克 猪肉馅 50克 老抽 8克 茄子 2个 老干妈 15克
做法步骤

  1. ▲把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。

  2. ▲上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。

  3. ▲炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。

  4. ▲等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。

  5. ▲把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。

  6. ▲等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。

  7. ▲再把之前炒好的肉末倒进去，加1大勺的老干妈，1小勺糖，一点点水，翻炒均匀

  8. ▲然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了。

  9. ▲上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧。

做法2：爽口肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 大蒜 5瓣 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 番茄酱 适量 茄子 2根 香葱 1根 辣椒碎 适量
做法步骤

  1. 茄子切成细条 放入蒸锅 水开后蒸十分钟

  2. 猪肉馅用淀粉 料酒和生抽腌制15分钟

  3. 葱蒜切末 炒锅热油 倒入一半葱蒜末 爆香后加入肉末炒熟 然后依次加入番茄酱 生抽 豆瓣酱 白糖 少许水 最后加入水淀粉勾芡

  4. 将炒好的肉末倒在茄子上 上面撒上另一半葱蒜末 少许辣椒碎

做法3：肉末茄子

菜谱食材
姜 1小块 蒜 1瓣 红辣椒 两个 生抽 适量 猪肉馅 50克 茄子 3个 耗油 适量 蒜苗 适三根量
做法步骤

  1. 肉末加两勺生抽+两勺耗油+适量蒜泥+少量姜末顺一个方向快速搅拌均匀

  2. 茄子切条状，油五分热入锅炸（中火）炸时要适当轻轻翻拌至微黄，捞起沥油

  3. 蒜苗、红辣椒切段备用

  4. 将炸完的油倒出来留少量炒肉末，煸炒出香味，肉末打散（喜欢辣的可以此时加入辣椒）倒入茄子，加水熬煮茄子入味，加适量盐（酱油和耗油本身有咸味，可以试过再加盐）

  5. 装盘前加入蒜苗炒香即可

做法4：肉末茄子

菜谱食材
姜 少许 味精 少许 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 一勺（3克左右） 葱 适量 青椒 半个 香菜 少许 瘦肉 50g
做法步骤

  1. 茄子正一刀反一刀切花

  2. 葱姜蒜切碎

  3. 香菜青椒切碎

  4. 肉切小粒，肉馅也行

  5. 豆瓣酱三勺

  6. 不能吃辣也可以用不辣的豆瓣酱

  7. 锅内放油，小火煎茄子，煎软，盛出备用

  8. 锅内少许油，放入肉陷姜葱花椒粉翻炒，

  9. 炒肉陷变色，放入郫县豆瓣酱，炒出香味，

  10. 加半小碗水，开锅后放入茄子，煮5分钟，放入鸡精收汁，装盘

  11. 装盘，放入蒜，香菜，青椒…吃的时候拌一下，因为我要外带所以装保鲜盒里了，

做法5：酱香肉末茄子

菜谱食材
猪肉 150克 豆瓣酱 一勺 蒜瓣 6瓣 长条茄子 2个 味极鲜 两勺
做法步骤

  1. 长条茄子，洗净去根，切成细条。 放入保鲜袋或其他容器里，加入一些淀粉，抖一抖，给茄条均匀的裹上一层淀粉。

  2. 油温六七成热（插入竹筷冒泡就可以了），把茄条炸变色捞出。

  3. 另起锅烧油，放入蒜片、一勺豆瓣酱炒香，倒入肉末炒熟，加入茄条，加一勺味极鲜、一小勺盐、味精、一点点白糖提鲜、一点点香油就可以了。

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