口水鸡的做法大全精选做法5篇

菜谱食材

料酒适量花椒适量醋适量盐适量麻油适量香叶适量桂皮适量八角适量干红辣椒适量油适量生抽适量白糖适量辣椒面适量葱姜蒜适量白芝麻适量鸡适量

做法步骤

蒜切蒜蓉分成两部分备用。
鸡冷水下锅，加入料酒、葱姜、花椒数粒水开后撇净浮沫，转小火加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
将煮好的鸡表面刷一层麻油，全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干。
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。热锅凉油，放葱姜蒜、干红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角小火加热至香。然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
将剩余蒜蓉、生抽、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
将鸡剁成条状，整齐的码放在盘中。
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱即可。

菜谱食材

烧鸡肉适量

做法步骤

烧鸡肉撕成条
下入油锅中炸2.3分钟
锅内留少许油，小火，倒入适量芝麻和辣椒面，翻炒几下后倒入少许酱油，白醋和白糖，酸甜程度可以品尝一下自己调节，因为烧鸡本身有咸味，所以盐是可加可不加的，最后倒入过油后的鸡肉，翻拌几下装盘。完成啦

菜谱食材

姜适量蒜 2粒料酒 1勺花椒 1小把酱油 2大勺葱适量盐适量鸡精适量白糖 1/2勺辣椒面 2勺香葱适量芝麻适量花生碎适量醋约 3勺

做法步骤

将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足。
腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定。
出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解。
在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了。
将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……