口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

煮

主料

料酒
适量
花椒
适量
醋
适量
盐
适量
麻油
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
干红辣椒
适量
油
适量
生抽
适量
白糖
适量
辣椒面
适量
葱姜蒜
适量
白芝麻
适量
鸡
适量

口水鸡做法步骤

1
蒜切蒜蓉分成两部分备用。
2
鸡冷水下锅，加入料酒、葱姜、花椒数粒水开后撇净浮沫，转小火加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3
将煮好的鸡表面刷一层麻油，全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干。
4
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。热锅凉油，放葱姜蒜、干红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角小火加热至香。然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
5
将剩余蒜蓉、生抽、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
6
将鸡剁成条状，整齐的码放在盘中。
7
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱即可。

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