口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
蒜
2粒
料酒
1勺
花椒
1小把
酱油
2大勺
葱
适量
盐
适量
鸡精
适量
白糖
1/2勺
辣椒面
2勺
香葱
适量
芝麻
适量
花生碎
适量
醋约
3勺

口水鸡做法步骤

1
将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足。
2
腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的 内外同时受热成熟；
3
大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定。
4
出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解。
5
在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了。
6
将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……

菜谱做法推荐