酸菜鱼做法图片

做法1：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼切成你想要的块，所有佐料改刀备用，

  2. 齐活！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
泡椒 适量 草鱼 一条(2~3斤)
做法步骤

  1. 草鱼一条，解体，头尾，鱼骨剁了分开容器装好

  2. 鱼骨、鱼头用料酒、盐、生粉、蛋清腌15分钟左右

  3. 同上鱼骨一样做法

  4. 鱼骨鱼头腌好后放油锅去炸成金黄色放起

  5. 酸菜切好清洗几遍，然后放去锅里煮一遍过凉水放起

  6. 然后准备好这些配料

  7. 准备好完毕后，就先把酸菜放锅里先去炒干水份后倒起，然后锅里下油烧热将蒜、姜先炸，后放干辣椒、花椒一起，然后放酸菜炒，后放鱼头鱼骨一起炒

  8. 然后再倒开水下去煮，然后把泡椒跟其它的那些七七八八调料一起放进去盖锅盖大火煮15分钟，调料这些东西自己把握用量

  9. 15分钟后再把这些捞起来，然后锅里的汤汁煮开后接着放入腌好的鱼片，然后用筷子拨散盖好锅盖煮开(锅里面的汤汁不够的话可以加开水，但是加了开水后要试下味道，不够味再加盐呀什么的)

  10. 煮好后倒出来之前先捞出来的鱼头鱼骨酸菜那些一起(因为鱼太多了我分了两个盘来装鱼，所以装鱼的图片会不一样)

  11. 撒上香菜葱，锅里放多些油，烧滚油里放下花椒干辣椒翻炒、然后立马淋上盘上就ok了

做法3：快手酸菜鱼汤

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 盐 适量 油 适量 酸菜 2包（约140g） 水 适量 白胡椒 适量 龙利鱼柳 300g
做法步骤

  1. 鱼柳洗净切成薄一点的鱼片，用盐、料酒、姜腌制半小时。

  2. 袋装酸菜。品牌自选，我们家超市里只有这种。

  3. 锅入油煸炒一下酸菜，放适量清水煮开后加入鱼片煮沸。出锅前入一些白胡椒即可。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 香菜 一小把 白胡椒粉 适量 酸菜 500g 黑鱼 一条（二斤四两） 小米椒 四个 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 老坛酸菜两颗，这是自己泡的，大家也可以去市场买，外表看起来清脆，闻着没有怪味就OK

  2. 配菜切好备用

  3. 我用的鲜冻黑鱼片，买来已切片好，无刺，鱼片过一下冷水，用料酒、盐、姜片、胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟

  4. 锅里下油，炒香葱、姜丝

  5. 酸菜切丝后要过一下冷水，洗去多余盐份，拧干净水，入油锅一起翻炒，炒过的酸菜吃起来更爽脆

  6. 加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、少许糖调味、提鲜

  7. 加入两大碗水，水量需足够盖住大部分酸菜和鱼

  8. 开沸之后煮5分钟，把酸菜都捞出来，盛到一个大容器里，辅平

  9. 锅里的水煮沸腾

  10. 加入打散的鱼片，不要用勺子去翻动，煮两分钟定型后再轻轻拨动，使鱼片受热均匀，提前翻动会把鱼上面裹的蛋清脱落，导致汤汁混沌

  11. 鱼煮熟后连同汤汁一起盖在酸菜上面，表面撒上干辣椒粉，另起锅烧油，把蒜片、花椒、干辣椒爆香

  12. 一定要用小火，干辣椒容易糊

  13. 将热油淋在干辣椒上，滋滋声伴随炝辣椒、花椒的香味扑鼻而来，迫不及待想盛上一碗白米饭

  14. 还等什么，马上开吃

  15. 开胃、下饭，太好吃了

做法5：开胃椒麻酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2勺 盐 4克 黑鱼 一条 花椒粒 50克 小米辣椒 7个 自制老坛酸菜酱 5勺
做法步骤

  1. 黑鱼一条让店家给你片成片

  2. 自制的老坛酸菜酱5-6勺

  3. 黑鱼里面放入5勺老坛酸菜酱、2勺料酒，胡椒粉、腌制片刻

  4. 取一口锅、铺上半斤豆芽

  5. 在铺上豆腐片

  6. 把腌制好的鱼片、鱼骨、鱼头铺在豆腐上

  7. 准备小米辣椒圈、花椒粒

  8. 在铺好鱼的锅里、加入一小碗水、从锅边淋入

  9. 盖上盖子、调入少许盐、大火烧开、

  10. 这时候鱼片熟了关火、另一口锅里烧热油、油热放入小米辣椒圈、花椒粒

  11. 迅速淋在鱼片上

  12. 开吃吧～

  13. 别煮太久、开锅即可关火、（因为盖上盖子熟的块）

  14. 简单吧、麻麻的吃起太香了

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