酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
盐
一小勺
蛋清
一个
香菜
一小把
白胡椒粉
适量
酸菜
500g
黑鱼
一条（二斤四两）
小米椒
四个
绿葱圈
适量

酸菜鱼做法步骤

1
老坛酸菜两颗，这是自己泡的，大家也可以去市场买，外表看起来清脆，闻着没有怪味就OK
2
配菜切好备用
3
我用的鲜冻黑鱼片，买来已切片好，无刺，鱼片过一下冷水，用料酒、盐、姜片、胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟
4
锅里下油，炒香葱、姜丝
5
酸菜切丝后要过一下冷水，洗去多余盐份，拧干净水，入油锅一起翻炒，炒过的酸菜吃起来更爽脆
6
加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、少许糖调味、提鲜
7
加入两大碗水，水量需足够盖住大部分酸菜和鱼
8
开沸之后煮5分钟，把酸菜都捞出来，盛到一个大容器里，辅平
9
锅里的水煮沸腾
10
加入打散的鱼片，不要用勺子去翻动，煮两分钟定型后再轻轻拨动，使鱼片受热均匀，提前翻动会把鱼上面裹的蛋清脱落，导致汤汁混沌
11
鱼煮熟后连同汤汁一起盖在酸菜上面，表面撒上干辣椒粉，另起锅烧油，把蒜片、花椒、干辣椒爆香
12
一定要用小火，干辣椒容易糊
13
将热油淋在干辣椒上，滋滋声伴随炝辣椒、花椒的香味扑鼻而来，迫不及待想盛上一碗白米饭
14
还等什么，马上开吃
15
开胃、下饭，太好吃了

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