烤鱼怎么做好吃又营养 做法集锦3篇

做法1：香辣烤鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 盐 少许 干红辣椒 适量 香菜 一棵 生抽 少许 白糖 少许 豆腐 一块 蒜瓣 数瓣 青红椒 各少许 大葱 一棵 花椒面 少许 蒜薹 适量 陈醋 少许 花菜 适量 高度白酒 少许 海鲈鱼 一尾 花椒或麻椒 适量 猪大油 少许 大姜 一块 孜然粒儿 少许 炒香的花生碎 少许
做法步骤

  1. 将鱼去除内脏洗干净，我第一次做，为了能保证鱼身能被烤透，我将鱼从鱼肚处偏开，脊背处连着哈，并将鱼身如图打上花刀，有点儿像大家看到的烤鱿鱼那样，用葱姜丝铺垫在盘子底，铺到鱼肉上再合起来腌制着

  2. 豆腐水洗下后切薄片摆放到盘子里。这里需要说一下，我原来是怕鱼粘烤盘，事实证明豆腐最好摆放在鱼身周围，这样鱼肉能浸泡在汤汁里更加入味儿

  3. 将花菜，蒜薹洗净后焯水，并尽量控水待用

  4. 再次准备些葱姜丝，蒜瓣，干红辣椒段（我是用厨房专用剪子剪的干红辣椒）

  5. 青红椒洗净切段待用

  6. 将用葱姜丝腌制过鱼撒上些花椒粉，摆放到烤盘里，将花菜，蒜薹摆放到烤盘空余的地方

  7. 炒锅加热后加入适量食用油以及少许猪大油，（没有猪大油的朋友可以煸炒点儿五花肉替代）然后加入郫县豆瓣酱炒出红油再加入葱姜丝，蒜瓣爆香

  8. 再加入花椒，孜然粒儿，干红辣椒段爆香

  9. 加入适量清水，加入少许生抽，白糖，陈醋以及盐到锅里，大火烧开熬三四分钟就可以了。这里也可以用啤酒替代清水和高度白酒。

  10. 将做好的汤汁浇到烤盘里，多浇些鱼身上，再摆上青红椒段

  11. 烤箱250度左右，中层，烤20——30分钟即可

  12. 取出后，装饰点儿香菜，撒上点儿炒香的花生碎就好了。怎么样，好吃的麻辣烤鱼自家做也很简单吧！

做法2：弯刀豆豉烤鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 土豆 一个 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 洋葱 半个 干豆豉 适量 鲈鱼 500g
做法步骤

  1. 鲈鱼洗净，以鱼肚为中线，沿鱼骨将整鱼与切成两面，至鱼背未断。

  2. 将鱼放入料酒，盐，糖，姜片活成的腌料，腌制15-20分钟（我又尝试了放了块腐乳，去腥又入味）

  3. 土豆去皮洗净切片，洋葱洗净切片，香菜洗净切丁。3-4粒蒜瓣去皮切成蒜末待用。

  4. 烤盘上铺锡纸，放入土豆片洋葱片，再将腌制好的鲈鱼平铺在土豆洋葱片上。

  5. 烤箱调热，放入烤盘，加热至15分钟。

  6. 烤鱼期间正好准备酱料，炒锅放油，油热放蒜末加干豆豉入爆香，放糖和生抽，最后放入辣椒粉（辣椒粉放早易糊，如果是朝天椒可早放）

  7. 将15分钟后的烤鱼拿出，在鱼身上浇入酱料，再入烤箱5分钟，即可。

做法3：香辣煎烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量勺 料酒 2勺 糖 20克 蚝油 1勺 大蒜 5瓣 香菜 3根 生抽 两勺 洋葱 50g个 香芹 100g 小米椒 3根 藤椒油 两勺 线椒 4根 巴沙鱼 一片
做法步骤

  1. 巴沙鱼柳解冻后吸干水份

  2. 加入料酒

  3. 加入盐

  4. 加入胡椒粉混合腌渍10分钟

  5. 线椒、小米椒、大蒜、洋葱切丁、姜切片、香芹、香菜切段

  6. 均匀粘上一层面粉

  7. 抖掉多余面粉，油热放入煎锅转中火，煎制金黄色

  8. 煎好一面后翻面继续煎制

  9. 煎好的鱼柳放入烤烤箱200℃烤7分钟

  10. 油热放入洋葱、姜片、大蒜爆香

  11. 放入小米椒、线椒炒香

  12. 放入香芹炒香

  13. 放入生抽

  14. 放入藤椒油

  15. 放入蚝油

  16. 翻炒均匀关火

  17. 从烤箱中取出烤好的鱼柳，放入盘子中央

  18. 将炒好的料倒在鱼柳上

  19. 最后撒上香菜既可

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