如何做烤鱼

菜谱食材

姜适量胡椒粉适量大蒜适量豆瓣酱适量油适量香菜适量辣椒适量大葱适量草鱼半条藕 1节豆豉酱适量千张 2张盐肉适量

做法步骤

菜谱食材

花椒依个人口味干辣椒适量火锅料半份 1

做法步骤

中间步骤没有写，这里就直接贴最后的图
鱼划十字交叉纹，从中间劈开使其展开，缝中加入姜去腥，抹上盐，胡椒粉，倒入料酒腌制（时间越长越好）
锅中放入少许油，加入生姜片把锅内蹭一遍，防止煎鱼时鱼皮粘锅，然后将鱼放入锅中，两面煎适当即可。
取出鱼，将剩下的油继续利用，加入火锅料，少许豆瓣酱（一定要少否则会很咸）翻炒，加入葱段，蒜继续翻炒，加入辣椒，花椒，待炒差不多时中间适当加入少量水。）
将调制好的酱料倒在盛鱼的盘子上，有人会在下面垫上蔬菜，建议把蔬菜焯水，因为其在烤箱不易和鱼同步熟
将鱼放入烤箱，开250度，十八分钟即可
改进小贴士：1.该鱼对火锅料依赖性较高，建议采用桥头火锅料等重庆火锅料。2.为提高鲜味，在腌制过程中可加入自然（由于可能会烤焦，不宜过量），在烤中剩余五分钟时可加入自然进一步确保味道。3.烤箱一定要预热。4.严禁多放豆瓣酱。）

菜谱食材

姜适量蒜适量土豆 1个郫县豆瓣酱适量干辣椒适量糖适量八角适量黄瓜 1个白酒适量白萝卜 200g 魔芋 200g 青花椒适量自制油辣椒适量

做法步骤

选用江团鱼一条，因为是两个人吃，而且两人都是吃鱼的一把好手，于是选了一条3斤左右的江团鱼。江团鱼不知道外地叫什么名字，这种鱼鱼皮软糯，没有小刺，全身就一条大骨，吃起来比较尽兴，不用挑小刺
身上切一些纹路，以便于腌鱼的时候入味
调好腌制酱料。图片用工具处理了一下～配料都在图上方便大家观看
在鱼身上刷上酱料，放上姜片、蒜片。腌制40分钟到1个小时
趁腌鱼的时候，把配菜准备好
配料～
烤箱220度上下火预热好后，把鱼放进去，220度中层上下火烤25分钟左右
鱼快烤好的时候，锅里热油，热后放入郫县豆瓣酱
依次放入姜、蒜、干辣椒、青花椒爆炒
爆炒出香味后放入白萝卜、魔芋、土豆炒
炒制过程中再放入自制辣椒油
最后放入黄瓜和适量白糖调味
炒好配菜，鱼也出炉啦～把配菜舀出来放在鱼身上～
一盘香辣烤鱼就成功啦～～
江团鱼的鱼皮是我最喜欢吃的，非常软糯，夹一块鱼皮、鱼肉沾一点配菜汁，简直赞爆了！！太好吃啦～～

菜谱食材

料酒 2勺土豆适量酱油 1勺葱 1根大蒜 2头花椒粉 1勺香醋 1小勺芹菜适量生抽 2勺姜片适量辣椒粉 1勺香菇适量黑胡椒粉 1勺干辣椒段 20克孜然粉 1勺十三香 1勺鱼一条蒸鱼豉油 2勺花菜适量藕片适量

做法步骤

1将鱼去除内脏后切花刀，或者直接开背后从鱼肉部分轻剁几刀（不剁断），洗净控水
腌制鱼:料酒，生抽，蒸鱼豉油各2勺，酱油，黑胡椒粉，花椒粉，孜然粉，十三香，辣椒粉，香醋各1勺，所有调料搅拌均匀后倒到鱼上加姜片葱段腌制1~2小时（我是把调料全部倒到了白色鱼肉上，抹匀后在一半鱼上放上姜片葱段辣椒段然后盖上另一半鱼，将流到烤盘里的料汁浇到鱼皮鱼头上，反复5~10次然后腌制的）
准备配菜:喜欢吃啥配菜就准备啥，比如土豆，芹菜，菜花，藕，香菇，然后炒制大概半熟加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽，十三香各一小勺，配菜要稍微咸一些，然后根据配菜的量加入1~2碗水，煮3分钟
鱼腌制好之后将葱段姜片放到鱼皮上，再次将烤盘里的汁浇在鱼皮上，反复4~5次，盖上一层锡纸，鱼尾容易糊记得裹上一层锡纸，烤箱上下火200℃烤20分钟，然后将配菜除青红椒外连同汤汁倒入烤盘中上下火200℃烤20分钟，烤箱停止后将青红椒和洗净的芹菜叶倒入烤盘，利用余温闷1分钟取出撒上熟芝麻即可（ps:无配菜的情况下，第二次烤制时候如果想让鱼皮焦焦的就不用盖锡纸了，）

菜谱食材

花椒看自己干辣椒看自己草鱼一条郫县豆瓣看自己自然看自己十三义看自己

做法步骤

菜谱食材

姜 8片蒜 5瓣胡椒粉适量土豆适量郫县豆瓣酱 2.5勺干辣椒几个盐适量青椒 3个香菜 1小把生抽 2勺豆腐皮适量老抽半勺辣椒粉适量金针菇适量孜然粉适量腐竹适量小葱 3根海带结适量武昌鱼 1条油豆皮适量

做法步骤

腌鱼：武昌鱼处理干净，鱼身切花刀，将小葱段，姜片，蒜片塞进鱼肚子和鱼身上的缝里，鱼身和鱼肚子里均匀抹上料酒、少量胡椒粉用于去腥入味，腌制半个小时。
烤鱼：烤箱200度预热，将腌好的鱼肚子中的料掏出，留少量葱段和姜片，鱼身上抹食用油胡椒粉与孜然粉，烤盘上放锡纸，锡纸上也涂抹食用油以防粘连，放入烤箱中层，230度烤25分钟。
准备配菜：少量油爆香葱段蒜片干辣椒段，放入两勺半豆瓣酱，放入青椒，土豆片，海带结，豆腐皮，油豆皮腐竹，金针菇等配菜，炒七分熟，加入两小碗水，水开后起锅。
二次烤制出锅：带汤汁的配菜浇到鱼身上，放入烤箱复烤，中层230度15分钟，时间到后放入香菜段，开吃