花雕鸡的制作方法和步骤 做法集粹6篇

做法1：花雕鸡

菜谱食材
姜 1块 花椒 10粒 葱 1节 盐 适量 香叶 2片 草果 1粒 八角 3粒 花雕酒 半瓶 豆蔻 2粒 三黄鸡 1只 干桂花 适量
做法步骤

  1. 清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。

  2. 另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。

  3. 将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。

做法2：花雕鸡

菜谱食材
生姜 2片 鸡块 1/4只 花雕酒 250g
做法步骤

  1. 鸡块飞水

  2. 起油锅加葱姜煎，加入鸡块一起煎

  3. 煎到两面金黄，到花雕酒，好开后，再倒高汤或水，与高度鸡块持平。加盐，少量糖，煮15分钟。

  4. 装盘散葱花

做法3：花雕鸡油蒸石斑

菜谱食材
姜 一片 蒜 两瓣 香菇 三朵 大葱 一段 花雕酒 60ml 春笋 一根 腊肉 一两 石斑鱼 一条 鸡味浓汤宝 一盒
做法步骤

  1. 备料，清洗各种食材。

  2. 腊肉，春笋切片。石斑鱼清洗后鱼身切横刀，少许盐涂于鱼身。

  3. 春笋飞水。

  4. 葱，姜，蒜，香菇装入鱼肚。春笋铺在碟子底部，腊肉插入鱼身横刀中，浓汤宝切片放鱼身上，花雕酒倒入盘中。

  5. 上蒸锅蒸二十分钟。

  6. 美味出锅。

做法4：花雕鸡肉卷

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 葱花 适量 生抽 适量 生姜 适量 鸡全腿 四个 小米椒 1根
做法步骤

  1. 鸡全腿哦，我这是用了四个鸡全腿，切掉废油，尽量在没有皮质的地方划扣子。

  2. 去骨，尽量在没有鸡皮的地方划口子吆，因为之后需要鸡皮包裹一下～

  3. 用盐，胡椒粉，料酒，甜面酱，蚝油，涂抹鸡腿，给它做个马萨基，腌制一会儿（当然腌一晚更好），我腌了大约一个小时吧，不吃咸口的可以了

  4. 桂皮，八角，葱段，姜片，香叶，一点盐，一点味极鲜，几乎和炖肉的差不多，酱油一点点，加水熬开～

  5. 熬水的同时哦，把用锡纸卷好的鸡肉，放在蒸锅上蒸熟

  6. 熬好的料水放凉以后，加250ml花雕酒，把蒸好的鸡肉卷放进去，泡起来哦，料水要没过鸡肉卷哦～如果少了怎么办？你能喝酒吗？再加点酒啊。再腌制一晚，就可以吃了

做法5：花雕鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 葱 适量 麻油 适量 老抽 适量 洋葱 适量 青红椒 适量 耗油 适量 鸡粉 适量 鸡 适量 花雕酒 适量
做法步骤

  1. 将鸡洗干净 切块 加鸡粉味精 胡椒粉腌制 加少许生粉抓匀入锅炸至金黄色

  2. 青红椒 洋葱分别切块 姜片 葱白 蒜头 分别炸至金黄色 洋葱过油

  3. 锅内留少许油煸香耗油 放入鸡块炒 加少许水 花雕酒 姜葱蒜 调味 调色 烧至入味 倒入砂锅中煲放入青红椒（洋葱放入砂锅中垫底）

做法6：花雕鸡肉卷

菜谱食材
料酒 2勺 糖 30克 盐 适量 香叶 5片 桂皮 适量 八角 适量 黑胡椒 适量 葱姜 适量 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 准备两个鸡腿解冻。

  2. 剔除鸡骨头，并且用刀背把鸡肉敲敲松，以便入味。

  3. 准备一个碗放入黄酒和适量的盐。磨一些黑胡椒粉。我用的黄酒是葱姜型的，所以颜色比较浅。

  4. 把调料搅拌均匀以后，把鸡腿肉放入，翻面，用手把它捏均匀。腌制半小时。

  5. 锅里放30克白糖，加入适量的清水，中火慢慢熬制成粘稠状态。锅里加入约300毫升开水，然后放入葱，姜，香叶，八角，桂皮，盐，酱油继续中火熬制3~5分钟。晾凉以后备用。

  6. 把腌制好的鸡腿肉用锡纸卷起来，稍微卷的紧一点，隔水蒸30分钟。晾凉以后备用。

  7. 晾凉以后的调料当中加入三勺的花雕酒。

  8. 晾凉的鸡腿肉放入调料当中。冷藏6个小时入味后食用。

菜谱做法推荐