红烧肉做法详细步骤

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 三片 蒜 三瓣 糖 2汤勺 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500克
做法步骤

  1. 肉凉水下锅，打水焯。再切成1.5厘米左右块，过油。这是为了既保持肉嫩，又有型，不掉皮。

  2. 油热放糖，化开 变色 起沫后放肉，放姜，葱花，生抽，老抽，加水没过肉，加盐，炖！熟了收汤后放蒜，出锅！

做法2：秘制红烧肉超下饭

菜谱食材
料酒 适量 大料 适量 冰糖 适量 白砂糖 少量 生抽 3勺半 姜片 适量 老抽 2勺 五花肉 1000克
做法步骤

  1. 五花肉，切段，泡水，洗净

  2. 冷水下肉，加少许姜片，焯水

  3. 煮沸，撇沫，捞出，用温水冲洗沥干备用。

  4. 准备大料，干辣椒，桂皮，茴香，八角，我个人会再加点花椒

  5. 热锅，下少量油

  6. 下大料，炒香，再加少量白砂糖，小火炒出糖色

  7. 炒出糖色后，下肉翻炒，煸炒出肉油，至五花肉上色

  8. 五花肉上色后，加入水淹没肉为止，加入料酒，冰糖

  9. 再将3勺半生抽，2勺老抽均匀得浇在肉上面

  10. 最后加上葱段，生姜

  11. 盖上锅盖，中小火炖煮30-40min

  12. 开锅后，大火翻炒，均匀浇汁，使颜色上匀。

  13. 上葱花，出锅！

做法3：红烧肉炖土豆胡萝卜

菜谱食材
料酒 一小勺 土豆 两个 胡萝卜 三个 冰糖 适量 酱油 一汤勺 五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉切好抄水，炒锅烧热放入抄好的肉出油。

  2. 放入冰糖化开炒均放姜大料炒香放料酒酱油炒均匀放水煮沸，放土豆和胡萝卜中伙炖到水少了收汁出锅。

做法4：东北红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 大料 2粒 冰糖 适量 葱 匀量 盐 匀量 桂皮 适量 白砂糖 3勺 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 肋排五花肉 1500g
做法步骤

  1. 肋排五花肉，如果你想做的好看，好吃，拿得出手，就选用上好的猪肋排处的那个五花肉，一般早上去大一些的猪肉批发市场都可以买到上好的五花肉，价钱其实不贵，不要去超市买，太贵了。猪肉在3-4斤为宜，少了不值得做，做多了可以放冰箱里，以后做菜放一些。

  2. 切成2厘米见方的肉段，主要是好看，毕竟不是盒饭，切那么小后期一炖就没了，不过自己掌握。

  3. 入水焯一下，去掉杂质，血水，另外主要是紧一下肉。这里需要补充一点的就是，在焯水的时候，要用炒勺把水面上的浮物捞起来扔掉，这样以后用网抄捞肉的时候不会把脏沫也一起带出来。

  4. 干干净净的，食欲上来没？

  5. 放油，小火，放白砂糖和冰糖，一起熬，慢慢熬，用炒勺不停的顺时针搅动糖汁，糖先是冒白泡。

  6. 待到白沫开始慢慢回收越来越少时就可以放肉了，记住不要等没有沫时再放，那是做拉丝的步骤，我们做红烧肉放糖是挂色的目的。

  7. 放肉，改中火，不断的翻炒，先不要放油盐酱醋之类的，就是不停的翻炒，上色。

  8. 此时放入老抽（一定要正经老抽，上色主要就靠它），少许生抽，料酒，耗油，姜、葱。翻炒继续上色。怎么样？流口水没？

  9. 待颜色牢靠之后，放入水，要抹过肉，放入大料，桂皮。

  10. 如果不喜欢慢慢熬的朋友，可以在开锅后把整锅连汤带肉都倒进压力锅里，笔者使用自定时15分钟，但是我建议20-25分钟。没有高压锅的朋友，可以在上一步多放一些水，然后待开锅后小火慢慢熬，味道更佳。

  11. 出锅后，由于电压力锅不跑水分，所以所有的味道都在汤汁里，但是这个时候味道还没有完全入进去，因为汤汁太稀，我们再把它倒进炒勺中中火收汁，这个时候切勿走开，很容易一不小心回来时干锅了，这个时候放入盐。

  12. 待汤汁收浓后就可以出锅了，是不是很好吃？油而不腻？

  13. 其实红烧肉配很多菜的，比如这个干豆角红烧肉土豆，可以在上一步完事后，盛出一些红烧肉继续炖干豆角和土豆，味道绝佳。

  14. 怎么样？拿得出手吗？嘿嘿。

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 1勺 冰糖 少许 蚝油 1勺 八角 1粒 生抽 1勺 老抽 2勺 五花肉 400克 鹌鹑蛋 20个
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 小将鹌鹑蛋炸至微黄盛出备用

  3. 将五花肉小火煸炒出油备用

  4. 将冰糖熬出焦糖色放入五花肉小煸炒

  5. 五花肉炒出焦糖色放入调料继续煸炒再放入鹌鹑蛋煸炒一会，最后放水没过食材大烧开后转中小40分钟

  6. 大收汁，盛出放入葱花，一碗香喷喷红烧肉出炉啦！

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