馒头的做法大全 推荐做法3篇

做法1：黑全麦馒头

菜谱食材
白糖 10克 凉水 120克 干酵母 2.5克 小麦粉 120克 黑全麦粉 80克
做法步骤

  1. 小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水准备好；天热用凉水，天冷室温低时用温水；

  2. 先将干酵母、白糖、凉水同入一盆，用筷子混合，将酵母和白糖溶于水中；

  3. 将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中；

  4. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；

  5. 待面团是原来的二倍大小时，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团内部的组织呈细密拉丝的气孔状，发酵成功；

  6. 将面团放在垫面垫上，撒少许面粉使劲搓揉面团，使面团柔软、内部组织细腻；

  7. 将面团分成6等份，每一个面团再分钟搓揉成馒头状；想要使馒头有一定高度，可以搓得高一些；

  8. 将面坯放在铺了蒸垫或者屉布的蒸锅内，盖盖子饧发20分钟，待面坯是原来的1.5倍左右大小时，点火上汽后蒸20分钟，中途不要掀盖，开火后再焖5分钟，可防因骤冷而导致面皮紧缩。

  9. 黑全麦馒头，营养翻倍有咬劲！

做法2：如何发面蒸馒头不塌更松软

菜谱食材
盐 1g 面粉 400g 温水 200ml 酵母粉 3-4g
做法步骤

  1. 准备400g面粉，一般发面用高筋粉或者是麦芯粉。我习惯用电饭煲内胆和面，因为内胆不沾面，好洗，发好的面也不沾盆

  2. 放入1g盐(能增加面的筋性)

  3. 放入3-4g干酵母

  4. 倒入200ml 35°左右的温水，水温不能太高，太高会把酵母菌烫死，面发不起来，太低酵母菌不工作，缓慢倒水，一边倒一边用筷子把面粉搅成面絮

  5. 充分搅拌后大概就这样，几乎没有干粉就可以下手揉面了

  6. 一边揉一边把碎屑揉进面团里

  7. 大概三分钟揉成光滑的面团

  8. 揉到三光，面光，盆光，手光

  9. 盖保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼，因为酵母菌发酵的时候要接触空气，不然发好的面会发酸 放在室温25°左右的环境下，大概两小时

  10. 发到两倍大，用手指插下去一个洞，不会回缩就说明发好了

  11. 用手拉一下，里面有大气泡这就非常成功啦～

做法3：蒸全麦葡萄干馒头

菜谱食材
白糖 2克 芝麻 10克 葡萄干 20克 温水 50克 干酵母 2克 全麦粉 200克
做法步骤

  1. 全麦粉加入鸡蛋，酵母，温水合面，揉成面团，发酵一个小时

  2. 面条发至蜂窝状即可

  3. 排气加入葡萄干芝麻

  4. 揉成面条

  5. 切成小剂子

  6. 整理形状，盘子刷油，上锅二次醒发20分钟，开火蒸20分钟

  7. 全麦馒头明显有变大，这是面发好的原因，如果没有发好，体积不会变大

  8. 蒸二十分钟 闷五分钟就可以出锅，装盘

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