鱼香肉丝怎么做 做法集粹4篇

做法1：素鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 酱油 适量 醋 适量 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 适量 郫县豆瓣 适量 小葱 适量 素肉丝 适量
做法步骤

  1. 将素肉丝用温水泡胀发软，约15分钟。

  2. 胡萝卜切丝、黄红彩椒切丝，洋葱切丝，蒜剁成蒜末。

  3. 挤净刚才泡的素肉丝里的水分。

  4. 将郫县豆瓣剁碎。

  5. 锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，倒入蒜末，放入豆瓣酱煸炒出红油。

  6. 倒入番茄沙司。

  7. 放入胡萝卜丝、洋葱丝。

  8. 放入素肉丝煸炒。

  9. 倒入盐、白糖、醋、酱油。

  10. 放入红黄彩椒煸炒即可出锅。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 里脊肉 适量 木耳 适量 泡椒 适量 青笋头 适量
做法步骤

  1. 准备好材料，木耳丝、青笋头切丝、肉丝、姜末、蒜末、剁椒（忘记照了）。用淀粉、糖、醋、水调成调味汁备用。将肉丝用淀粉、水拌匀备用（可加点色拉油，炒的时候会容易散一些）

  2. 油烧热下肉丝炒散盛起来，下剁椒、蒜末、姜末炒香。下木耳炒两分钟，下炒散的肉丝，加酱油、鸡精炒匀，下青笋丝炒一分钟，倒入调好的调味汁、葱花。炒匀起锅。大功告成

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
胡椒粉 少量 料酒 2匙 胡萝卜 半根 酱油 2匙 糖 1匙 香醋 1匙 淀粉 适量 黑木耳 适量 葱姜蒜 适量 辣豆瓣酱 2匙 猪肉里脊 半条里脊
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，加少量盐，干淀粉抓匀。胡萝卜，木耳切丝备用。葱姜蒜切丝备用。

  2. 锅内加油烧热放入肉丝炒至变色，捞出备用。

  3. 锅中余油加入胡萝卜丝，木耳丝炒熟捞出备用。

  4. 锅中重新倒油加热放入葱姜蒜爆香，之后加入2匙辣豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱),倒入调好的调料汁，加少许水，炖开。

  5. 开锅后倒入水淀粉拌匀，加入炒好的肉丝及胡萝卜丝木耳丝翻炒均匀即可出锅。

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 1勺 蒜 3勺 胡萝卜 1/3根 里脊肉 1块 木耳 1把 葱白 2勺 青红椒 2个 莴笋 1/3根 猪肉腌制 步骤1 糖醋芡汁 步骤1
做法步骤

  1. 准备食材：猪里脊(切丝) 准备配菜：莴笋丝(加少许盐腌一下洗干净)+木耳丝+青红椒丝+胡罗卜丝； 准备配料：姜末1勺+蒜末3勺+小葱白1勺+泡椒2条(二藤椒)剁碎。 猪肉腌制：食盐少许+清水少许(抓拌起胶)+蚝油1勺+生抽半勺+料酒小半勺+水淀粉少量，搅拌至粘稠。 准备小碗糖醋芡汁：糖半勺+陈醋半勺(糖醋同量)+生抽1勺+料酒小半勺+鸡精1勺+水淀粉1勺+清水3勺，搅拌均匀。

  2. 锅烧开水，加入少许盐和油，放入木耳+胡罗卜+青红椒丝焯水过凉，沥干水分，待用(此步骤可不做，下面倒入配菜时直接炒至断生亦可)。

  3. 热锅凉油，放入肉丝铺平整，放入剁碎的泡椒一起滑散至变色；放入姜葱蒜末炒香(喜辣可加郫县豆瓣酱煸炒出红油)；倒入全部配菜，中火翻炒至断生入味；淋入调好的糖醋芡汁，慢慢推转至粘稠度完成收汁，盛出装盘。

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