宫保鸡丁的做法大全 做法荟萃4篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 3片 蒜 2瓣 胡椒粉 3克 料酒 1勺 花椒 10粒 酱油 1大勺 醋 1大勺 清水 2大勺 香油 少许 蛋清 半个 淀粉 1勺 白糖 1大勺 花生米 70克 葱段 15克 干红椒 6-8个 鸡胸肉 200克 西班牙橄榄油 1勺
做法步骤

  1. 冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却；

  2. 将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，

  3. 两面排斩后切成1厘米见方的肉丁；

  4. 将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀；

  5. 将姜、蒜切片，葱切段，干红椒剪成1厘米的段去籽；

  6. 将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用；

  7. 炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出；

  8. 锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色；

  9. 加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。

做法2：私房宫保鸡丁

菜谱食材
姜 两片 蒜 三瓣 花椒 10粒 干辣椒 6个 醋 6ml 糖 9g 盐 5g 食用油 适量 花生米 40g 大葱 60g 鸡胸肉 80g 猪五花肉 50g
做法步骤

  1. 将五花肉和鸡肉切成1厘米方丁，干辣 椒切成节，葱留葱白切段，姜蒜去皮切 片。

  2. 将切好的肉丁鸡丁用盐、料酒和淀粉拌 匀腌制片刻；起锅倒油，把花生米凉油下 锅小火炒脆后放凉备用。

  3. 取一小碗，倒入老抽、醋、盐、白糖、 淀粉和清水勾兑成芡汁备用；锅内倒油， 7分热时放入花椒和干辣椒段炒香，再放 肉丁改中火炒散，随后倒入葱姜蒜继续 翻炒。

  4. 之后倒入芡汁翻炒，收汁后关火将熟花 生米倒入即可

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 少量 蒜 适量 胡萝卜 半个 干辣椒 少许 酱油 少许 醋 少许 盐 少许 鸡精 少许 淀粉 少许 青瓜 一条 鸡腿 一个 炸好的花生米 两汤匙左右
做法步骤

  1. 鸡腿去皮去骨切成小块，然后用酱油淹制10-15分钟，再加入少许淀粉拌匀

  2. 青瓜胡萝卜切丁待用

  3. 起锅热油爆香姜蒜干辣椒，倒入鸡块翻炒，炒至鸡肉变白即盛出

  4. 在锅中加入少许油倒入青瓜胡萝卜丁，翻炒片刻放入盐，再将鸡肉倒进去一同翻炒,再放入少许醋

  5. 起锅前放入花生米翻炒几下,最后放入鸡精便可出锅

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
蒜 3瓣 胡椒粉 少许 料酒 1勺 胡萝卜 1/2根 葱 1/3根 清水 2勺 淀粉 1勺 生抽 1勺 郫县豆瓣 1勺 鸡胸肉 200g 青笋 1/2根
做法步骤

  1. 鸡胸肉用刀背拍一下，切丁，加少许料酒、少许胡椒粉，一勺水淀粉，腌制片刻

  2. 蒜切片，大葱、青笋、胡萝卜切丁备用

  3. 热锅凉油，葱蒜煸出香味，下鸡丁

  4. 加少许料酒，炒至鸡丁泛白，加入一勺生抽

  5. 加入笋丁、胡萝卜丁，以及一勺郫县豆瓣，中火翻炒

  6. 临出锅可以加一勺水淀粉，让芡汁更浓稠

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