剁椒鱼头家常做法步骤

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
蒜 适量 盐 少许 葱花 适量 啤酒 2勺 剁椒 5大勺 蒸鱼豉油 少许 胖鱼头 半个
做法步骤

  1. 将鱼头内膜黑色地方去除干净，然后用盐抹一遍，最后淋啤酒腌制10-15分钟左右（啤酒不但能去腥，而且能增加鱼肉的鲜美度）

  2. 这期间将剁椒剁碎

  3. 然后铺在腌制的鱼头表面继续腌制

  4. 锅中注入冷水烧开，鱼头上铺上蒜蓉放入蒸锅中

  5. 大火蒸制大概10分钟左右关火焖片刻，取出将腌制的汤汁倒掉淋适量的蒸鱼豉油

  6. 铺上香葱颗粒，浇上热油就好

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 盐 1/2勺 生抽 2勺 白胡椒粉 1/6勺 大葱 1/4根 泡椒 适量 朝天椒 5个 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 盐，料酒，胡椒粉，放冰箱腌制半小时。

  2. 如图

  3. 如图

  4. 如图

  5. 如图

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 红椒 3个 鱼头 1个
做法步骤

  1. 选红色的肉椒，切成小块，备用。

  2. 葱姜蒜切好备用。蒜丁多备一点。

  3. 将红椒，盐，蒜丁一起搅拌调匀备用。

  4. 鱼头(青鱼或者花鲢)洗干净，撒点黄酒腌制五分钟后冲洗赶紧，然后里里外外抹盐。盐不用太多，均匀。

  5. 然后将红椒盖在鱼头，铺均匀。

  6. 上锅隔水蒸十五分钟。

  7. 起锅，另起锅等油烧开，撒葱花，浇油，然后浇生抽。(建议倒生抽在锅铲上，然后再浇)

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 25克 酱油 10克 蚝油 10克 盐 2克 葱花 适量 油 20克 生姜 适量 剁椒 100克 蒜米 8个 鱼头 一个
做法步骤

  1. 生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

  2. 找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

  3. 蒜米放料理机里剥皮

  4. 姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

  5. 剁椒是买的瓶装的

  6. 重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

  7. 换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

  8. 加入盐、生抽和蚝油调味煮开

  9. 煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

  10. 放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

  11. 鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上

  12. 鲜香下饭的剁椒鱼头

  13. 开胃的好菜

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
剁椒酱 一瓶（250g） 新鲜鱼头 一个
做法步骤

  1. 1.注意鱼头买的时候让切对半不切断 2 .把鱼头洗干净，然后放少许盐跟姜片料酒按摩一下去腥味 3.盘子放喜欢的菜（鲜笋最好吃）

  2. 锅里放油热锅后放姜片剁椒酱炒香（今天没有绿剁椒酱了只用了红色）

  3. 炒过的剁椒酱铺在鱼头上面（如果两个颜色各买一瓶的话就两个颜色分开炒再一遍铺一个颜色）

  4. 1.水开蒸12 分钟 （11分钟的时候淋上三勺酱油一勺醋）关火放上蒜瓣香菜大葱 2.锅里放油热后放入藤椒翻炒三下即可 用过滤网浇在鱼上面

  5. 超级美味的剁椒鱼头就做好啦 喜欢麻辣的话可以多放藤椒 ◡̈°

  6. 这是之前有两个颜色的剁椒做的 是不是更漂亮呢

  7. 这个味道肯定会让你停不下来的~哈

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