梅菜扣肉的做法和步骤 做法荟萃6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 三斤 梅菜 一袋
做法步骤

  1. 切成大方块放水煮七成熟

  2. 捞出用针在皮上扎孔

  3. 放油锅炸，金黄后捞出

  4. 炸好泡凉水

  5. 蒜末，姜末

  6. 梅菜

  7. 所有配料拌匀

  8. 泡凉的炸猪肉

  9. 切片

  10. 码盘

  11. 放料

  12. 加梅菜，上锅蒸一个半小时

  13. 成品

  14. 切片前要在猪皮上抹点老抽，上色

  15. 搞定

做法2：千层梅菜扣肉酥饼

菜谱食材
姜 适量 酱油 一茶匙 蚝油 半茶匙 大蒜 适量 白糖 一茶匙 五花肉 50g 五香粉 适量 大葱 适量 猪油 50g 中筋面粉 100g 全麦面粉 100g 梅菜干 50g 低钠盐 一茶匙
做法步骤

  1. 梅菜干用水洗五遍，直到没有沙子，不用水泡，泡过以后会没味道，直接洗就行了，洗净剁碎备用

  2. 五花肉先切丝，再切丁，葱姜蒜和肉丁一起剁成泥备用

  3. 将肉馅放入糖，低钠盐，酱油，蚝油，五香粉，料酒，腌制十分钟，然后和剁好的梅菜混合均匀。

  4. 中筋面粉和全麦粉一比一混合，放入三分之一碗猪油，搅拌均匀，倒入80到90度的热水，揉面团，面团的手感偏软一点哦，然后用保鲜膜包裹，醒发15分钟。

  5. 醒发好的面团会像这样，表面有淡淡油光，而且非常软，因为上一步骤的水和油比较多，所以容易擀制成饼

  6. 将面饼均匀的横切三分，将肉馅涂抹在饼上，留一个空白角，然后把1折到2上，再把3折到2上，变成了正方块，折好的方块放在4上，将5折在4上，包住正方块，以此类推，然后擀成薄饼。

  7. 锅中放油，开大火，放入饼后转中小火，两面煎至熟后，转大火，再次快速两面煎至金黄出锅，第一次开大火为了使饼定型，转小火是为了让中间完全变熟，最后转大火是为了表皮更酥脆。

  8. 出锅的时候注意，这个时候的饼会非常酥脆，一定要用锅铲轻轻的拿出来，或者直接用平底锅将饼倒在案板上，稍凉一下装盘，不然饼太热摞在一起就会闷软哦，好啦，品尝一下吧，非常香酥可口。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
糖 5g 盐 10g 鸡精 2g 生抽 10g 老抽 5g 五花肉 500g 梅菜 300g 菜籽油 15g
做法步骤

  1. 把五花肉洗干净，锅里放水把五花肉煮一下

  2. 把肉捞上来冷却，再把老抽把肉块涂抹起来。然后锅里放菜籽油，把肉块放油里炸一下。

  3. 把肉切片

  4. 把泡好的梅菜炒一下

  5. 把肉摆好，上面放入烧好的梅菜。盖上盖子，不漏气。

  6. 再盖上锅盖，大火烧开，小火烧1个小时

  7. 把碗反扣在盘子里。好看吗

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
生抽 适量 五花肉 500克 油盐 适量 梅干菜 500克 独蒜 一个
做法步骤

  1. 先把五花肉切成五小块，放锅里加水煮开即拿出来洗干净

  2. 放在盘子里，放盐、生抽腌两小时。中间要翻一下，让两边都腌到

  3. 锅里放少许油，把腌制好的五花肉放入，皮那边还炸。记得这个时候把锅盖盖好，要不然会被油溅到。随时注意炸得怎样，皮炸好五花肉再放平炸，炸到金黄色即好

  4. 把炸好的五花肉放入凉水里浸泡一下，把里面的油泡出来

  5. 把泡好的五花肉切薄，要不然太厚

  6. 梅菜要提前泡四个小时后洗干净挤掉水份切碎备用。锅里炸五花肉的油刚好可以拿来炒梅菜

  7. 油烧热倒入蒜蓉，把梅菜放入，再把刚才腌五花肉的生抽放入一起翻炒一下即可

  8. 拿个盆子把切好的五花肉摆好

  9. 把炒好的梅菜放在上面

  10. 放在电压锅里，梅菜上面放个盘子

  11. 按在蹄筋那里，等它跳就可以拿出来，拿个大盘子倒扣即可

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 大料 适量 冰糖 适量 酱油 1勺 蚝油 适量 生抽 一勺 五花肉 适量 梅菜 适量
做法步骤

  1. 前期本来是按菜谱来的，没有拍照，就是把五花肉过水煮、撇去浮沫，煮了20分钟以上

  2. 肉伴拌酱油在锅内放少油煎一下，装盘，备用！

  3. 剩的油放大料和姜丝爆香后放梅菜翻炒！

  4. 炒好的梅菜铺在五花肉上，淋上一勺生抽、蚝油、少许酱油，压实，上面放少许冰糖。

  5. 上火蒸1小时以上，静等出锅。

  6. 不错不错哦！

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 3瓣 料酒 1大勺 葱 2段 豆瓣酱 2大勺 白糖 1勺 老抽 1大勺 五花肉 400克 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 梅干菜（酸菜）泡一小时，这样不会很咸哦

  2. 肉下锅煮半小时，放入料酒、花椒、姜片、大葱

  3. 酸菜沥干，切碎～

  4. 用牙签多戳一点洞，老抽抹匀哦，放十分钟

  5. 热油下锅，把皮煎狠一点（！！！注意⚠️一定用锅盖，会毁容的！！！

  6. 将就用煎肉的油炒梅干菜～放姜丝、豆瓣酱、大蒜，调味

  7. 捞起来丢进冰水！！达到皮起皱的效果（五分钟捞起来

  8. 准备料汁（三勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，适量白糖），切好的肉片放进去呆两分钟，捞起来摆盘（皮朝下铺好哦～

  9. 第二层铺好梅干菜（上锅蒸一小时以上，越久越糯叽叽

  10. 扣过来，装盘， 之前调的汁（肉呆过的那个啦） 加入淀粉调匀，在锅里煎几分钟，淋到蒸好的肉上面 吃吧～

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