回锅肉的做法做法集萃4篇

做法1：回锅肉

菜谱食材

味精少量猪肉 1大块豆豉 20几颗郫县豆瓣两勺

做法步骤

猪肉大块白煮至8成熟。
切片入热锅煸出油。
加入豆鼓碎
加入豆瓣酱大火炒10秒。
加入蒜苗段，炒10秒。加入味精炒5秒。
出锅装盘。喜欢糖的可以在炒制过程中加点白糖。喜欢重口味的可以加点酱油。

做法2：回锅肉

菜谱食材

料酒半勺花椒 10颗左右酱油 1勺大蒜两个（独瓣蒜）盐半勺青椒 5个鸡精 1茶匙白糖 1茶匙豆豉 20几颗生姜半块郫县豆瓣一勺最好是五花肉一小盘

做法步骤

倒上油7分热后，把五花肉倒进去爆炒，炒到金黄。
把大蒜切碎，然后放进去炒。再放豆瓣酱，盐，鸡精，酱油调色，料酒。炒一会儿。
把青椒切丝，放到锅里爆炒。炒到辣椒熟即可。
炒熟后，上菜

做法3：蒜苗回锅肉

菜谱食材

豆瓣酱 20g 生抽 1勺豆豉 5g 老抽 1勺蒜苗 250g 菜籽油 30g 姜蒜适量

做法步骤

五花肉煮熟，切片
蒜苗拍一下头，斜刀切段
姜蒜切片，准备豆豉，豆瓣酱，老抽
热锅加清油，油热后加五花肉煸炒
待五花肉煸炒至微焦出油即可
加入豆豉，豆瓣酱，姜蒜片翻炒一下，让豆豉泡油，更容易散开，再加入适量老抽！
翻炒均匀，让五花肉全部沾上调料
先倒入蒜苗梗翻炒至断生
最后加入蒜苗页，翻炒熟，这时候香味就出来了，可以试吃一下盐味是否合适。我没加盐了，因为豆瓣酱豆豉啥的，盐味已经够够的了！
起锅装盘，吃塔两大碗干饭！别忘记搭配素菜额。荤素搭配营养均衡额！

做法4：回锅肉

菜谱食材

料酒 30g 花椒 1g 郫县豆瓣酱 15g 生抽 15g 白糖 3g 蒜瓣 3个食用油适量生姜 35g 大葱 35g 蒜苗 80g 甜面酱 10g 冠利香醋 1g

做法步骤

准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片；
猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；
将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒，炖半小时；
炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用；
煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了），完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；
热锅热油后倒入肉片煸炒出油；
加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；
再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；
加入蒜苗、白糖和冠利香醋翻炒至蒜苗断生即可。
完成！加了冠利香醋肉质鲜美，更有嚼劲～

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