红烧肉的家常做法正宗 做法集粹6篇

做法1：无油红烧肉

做法步骤

  1. 猪肉一块，清洗干净。

  2. 将肉切成小方块，凉水入锅，加料酒，姜片焯制。(冷水煮肉可将肉中所含的血水慢慢逼出。)

  3. 锅快开时用勺子撇净浮在上面的血沫。

  4. 撇净血沫后捞出干净的肉块，肉汤沉淀备用。

  5. 炒锅烧热倒入肉块煸炒至肥油流出，将肉盛出待用。(小火煸炒)

  6. 在肉中煸出的油中加入冰糖炒至变色发鱼眼泡，倒入肉块，备好的香料翻炒。(小火煸炒)

  7. 翻炒后加入沉淀好的肉汤至没过肉块，放少许盐和香醋。

  8. 再倒入生抽，红烧酱油至汤色发红，加盖小火炖至45分钟。(炖制过程中可尝汤汁味道，加以调整。)

  9. 45分钟后收汁装盘，撒上些许自芝麻即可。(红亮的色泽离不开冰糖)

做法2：金蛋红烧肉

菜谱食材
冰糖 两块 八角 2个 猪肉 1000g 鸡精 小半勺 生抽 适量（也可不用） 鹌鹑蛋 20只 食盐 少量 葱姜 适量 红烧汁 5勺
做法步骤

  1. 首先把所有的料配好，装盘。具体就是，猪肉切块，两立方厘米。鹌鹑蛋煮好剥皮，葱切快，姜切片，八角当然就是洗净备用喽。

  2. 鹌鹑蛋入锅煎至两面金黄 不要糊就可以

  3. 取出金蛋后将肉入刚才煎蛋的锅中，翻炒两分钟吧，在入葱姜，最好放入锅中间，吵出香味后在混匀翻炒。

  4. 倒入红烧汁，其实红烧汁就是简便，与用糖和酱油挂色道理一样，对于新手来说，这个又简单又美味。。。看看颜色，尝尝味道，可以多加少放凭个人爱好。

  5. 加入凉开水，没过肉 ， 大火烧开后转小火炖。

  6. 炖到差不多收汁后放入金蛋，在翻几下，ok啦 出锅，上盘。。。

做法3：云南口味红烧肉

菜谱食材
土豆 2个 干辣椒 适量 盐 适量 红糖 适量 五花肉 500kg 老干妈香辣豆豉 适量 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切成块状，放入锅中用小火煎一下，煎到金黄色，煎出油。目的是把五花肉的油煎出一些，去油腻。

  2. 将干辣椒、八角、草果放入锅中焙一下，焙出香味，然后加入老干妈豆豉5勺（我们口味偏辣）、红烧酱油3勺、红糖末一勺，盐半勺，将这些材料炒匀。

  3. 再加入煎好的五花肉一起炒匀，然后加入清水大火烧开转中小火慢炖。

  4. 当肉炖到肉皮子用筷子可以戳得动时加入土豆一起炖熟即可。

做法4：板栗千张豆干红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 2汤勺 花椒 10粒 冰糖 20克 蚝油 适量 盐 2茶匙 香叶 1片 桂皮 1块 八角 2个 生抽 2汤勺 老抽 2汤勺 五花肉 500克 豆腐干 适量 栗子仁 适量
做法步骤

  1. 五花肉切好腌制一下（料酒，酱油，花椒，八角，香叶，桂皮，姜）然后烧开水焯一下，捞出备用

  2. 油烧开放冰糖，熬化放焯好的五花肉，加入蚝油，生抽，老抽，翻炒变色加入清水末过肉，然后放入板栗，千张豆干（我这个豆腐干是家里剩了几片，扔了可惜单独做又特别少，就放这里了，所以豆腐干可有可无）放入盐

  3. 汤熬干出锅

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 酱油 适量 葱 3根 香叶 2片 八角 3个 姜片 适量 五花肉 400克 小辣椒 1个
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 冷水五花肉下锅，加入葱段和姜片

  3. 加入两勺料酒

  4. 五花肉焯水后，捞出放入平底锅

  5. 炒至两面微微焦盛出

  6. 锅里放冰糖炒糖色，用小火炒！！否则容易炒焦

  7. 炒出糖色后倒入五花肉，翻炒均匀

  8. 加入八角和香叶

  9. 加一勺酱油

  10. 加一勺料酒

  11. 倒入清水没过肉块，大火收汁即可

  12. 完成～

做法6：桂香板栗红烧肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 2大勺 花椒 一小把 土豆 3个 蚝油 1勺 生抽 2大勺 老抽 1勺 五花肉 500g 葱段 适量 板栗 250g
做法步骤

  1. 带皮五花肉洗净切段，加入料酒、姜片、花椒腌制15分钟

  2. 将花椒挑出，热锅后下入腌好的肉翻炒至微黄

  3. 炒好的肉直接倒入压力锅，准备好家乐桂花红烧酱调味料

  4. 加入调味料包

  5. 加入老抽、生抽、蚝油，一大碗水，没过肉

  6. 上汽10分钟，关火，开盖加入土豆

  7. 加入板栗，开火上汽压4分钟

  8. 加适量盐调味后盛出，也可以转炒锅大火收汁，撒入桂花，桂香甜蜜的红烧肉出锅啦

  9. 我家为了吃米饭保留了汤汁，没有用油依旧烧出香香的红烧肉

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