回锅肉

回锅肉菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
30g
花椒
1g
郫县豆瓣酱
15g
生抽
15g
白糖
3g
蒜瓣
3个
食用油
适量
生姜
35g
大葱
35g
蒜苗
80g
甜面酱
10g
冠利香醋
1g

回锅肉做法步骤

1
准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片；
2
猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；
3
将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒，炖半小时；
4
炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用；
5
煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了），完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；
6
热锅热油后倒入肉片煸炒出油；
7
加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；
8
再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；
9
加入蒜苗、白糖和冠利香醋翻炒至蒜苗断生即可。
10
完成！加了冠利香醋肉质鲜美，更有嚼劲～

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