麻婆豆腐的做法和步骤快手做法6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材

姜适量胡椒粉适量花椒适量干红辣椒适量豆瓣酱适量水淀粉适量白糖适量豆腐适量老抽适量肉末适量

做法步骤

豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。
热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。
加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。
勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材

姜 1块料酒少许酱油少许大蒜 3颗花椒粉少许盐 1撮豆瓣酱适量水淀粉少许猪肉馅适量水少半碗香葱适量嫩豆腐 1块麻婆豆腐调味料适量

做法步骤

豆腐切块，大蒜和姜，葱切碎，猪肉剁成馅
锅里倒入调和油，把肉馅倒入翻炒，加入酱油和料酒
肉馅炒松散后放入豆瓣酱，姜蒜炒香
加入少半碗水，把出除香葱和水淀粉外所有调料加入，再把豆腐加入后大火烧开，炖5分钟后加入水淀粉，收汁后，出锅
装盘后撒上葱花
。。。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量郫县豆瓣酱一勺半葱适量花椒粉适量盐适量淀粉适量生抽适量豆腐 5小块牛肉末小半碗茶油适量骨汤小半碗

做法步骤

准备材料之前，先煲好一锅骨头汤，烧开后转小火，在准备材料的时候一直煲着。
首先处理牛肉，牛肉切末后，用茶油腌制，茶油与牛肉相伴无剩余即可，拌好后放在一旁准备其它材料。
豆腐切成1cm的小块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
葱白切碎，蒜拍碎切碎，姜切细末，面上均撒上少许花椒粉。郫县豆瓣酱一勺半，葱叶适量备用。
端下骨汤在一旁放凉。
炒锅烧热，放入牛肉末小火炒。
待肉末炒至松散，起酥装碗。
这时候可以将豆腐放在沥水篮钟，沥水
油锅烧热，入姜，蒜爆香。入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
放入之前准备好的骨汤，煮沸，尝一下味，加生抽、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），根据个人口味加入花椒粉进行调整。
放入沥水后豆腐丁和料酒，颠翻混合均匀，加适量盐，半勺糖，少量老抽颠翻均匀，大火烧开，小火煮3-4分钟。（时间可以根据你尝尝豆腐是否入味进行调整）
用湿淀粉勾薄芡（这是第一次勾芡）
然后后放牛肉末再烧2分钟
再勾一次芡即可装碗。
装碗盛出后撒上葱花即可。（根据个人口味面上可以撒花椒面）

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材

花椒适量盐适量葱花适量玉米淀粉适量嫩豆腐一盒猪肉末适量水或鸡汤 1/2茶勺

做法步骤

材料： 1盒嫩豆腐（切成小块）、切碎的鲜辣椒或干辣椒适量（自选，怕辣的朋友可以省略）、花椒适量、姜末、蒜末、猪肉馅、1—2匙郫县豆瓣酱（切碎）、水或鸡汤、1/2茶匙玉米淀粉、葱花
步骤： 1、备好材料，相应的切成末。
2、开锅，热油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鲜红色，加入花椒粒，加热直至有微微的褐色。
2、开锅，热油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鲜红色，加入花椒粒，加热直至有微微的褐色。
3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入猪肉末（可用牛肉或鸡肉替代），加入豆瓣酱翻炒。
3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入猪肉末（可用牛肉或鸡肉替代），加入豆瓣酱翻炒。
3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入猪肉末（可用牛肉或鸡肉替代），加入豆瓣酱翻炒。
4、倒入2/3杯水或鸡汤，煮一分钟左右后，另取一个小杯，混合1/4杯水和玉米淀粉后搅匀，倒入锅中，搅拌汤汁（勾芡）。
5、待汤汁煮开后倒入豆腐，微微翻动煮3—5分钟即可，起锅前撒上葱花，完成~

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材

姜适量蒜适量葱一小节嫩豆腐 2块老干妈一勺

做法步骤

准备材料
爆香葱姜蒜末加入老干妈
放入豆腐，水没过豆腐即可，小火煮5分钟
加入鸡精出锅

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材

料酒 1勺姜末适量蒜末适量鸡精 1勺豆瓣酱 1勺水淀粉 2勺生抽 1勺猪肉馅 100克老抽半勺食用油适量辣椒粉适量香葱 1根嫩豆腐二块花椒油适量

做法步骤

准备二块嫩点儿的豆腐，先洗净再切成小方块。用开水过一遍除去豆腥味，冲凉备用。
将猪前胛肉剁成肉末，加盐少许，胡椒粉少许，老抽一勺，水淀粉少许抓匀，放一勺食用油抓匀备用。调味料准备
准备郫县豆瓣酱，永川豆豉，生姜，大蒜，香葱，花椒油，辣椒油，水淀粉，鸡精备用。
起锅，热锅凉油，将肉末放入划散炒至断生，加豆瓣酱炒出红油，放姜末蒜末，豆豉翻炒几下……
放入备好的豆腐，加适量清水烧煮三分钟，加适量水淀粉收汁……
待汁水收至浓稠，加适量花椒油，辣椒油，鸡精即可装盘。
撒上适量葱花。
撒上少许熟芝麻即可开吃。

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