麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
一勺半
葱
适量
花椒粉
适量
盐
适量
淀粉
适量
生抽
适量
豆腐
5小块
牛肉末
小半碗
茶油
适量
骨汤
小半碗

麻婆豆腐做法步骤

1
准备材料之前，先煲好一锅骨头汤，烧开后转小火，在准备材料的时候一直煲着。
2
首先处理牛肉，牛肉切末后，用茶油腌制，茶油与牛肉相伴无剩余即可，拌好后放在一旁准备其它材料。
3
豆腐切成1cm的小块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
4
葱白切碎，蒜拍碎切碎，姜切细末，面上均撒上少许花椒粉。 郫县豆瓣酱一勺半，葱叶适量备用。
5
端下骨汤在一旁放凉。
6
炒锅烧热，放入牛肉末小火炒。
7
待肉末炒至松散，起酥装碗。
8
这时候可以将豆腐放在沥水篮钟，沥水
9
油锅烧热，入姜，蒜爆香。入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
10
放入之前准备好的骨汤，煮沸，尝一下味，加生抽、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），根据个人口味加入花椒粉进行调整。
11
放入沥水后豆腐丁和料酒 ，颠翻混合均匀，加适量盐，半勺糖，少量老抽颠翻均匀 ，大火烧开，小火煮3-4分钟。（时间可以根据你尝尝豆腐是否入味进行调整）
12
用湿淀粉勾薄芡（这是第一次勾芡）
13
然后后放牛肉末再烧2分钟
14
再勾一次芡即可装碗。
15
装碗盛出后撒上葱花即可。（根据个人口味面上可以撒花椒面）

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