水煮鱼怎么炒才好吃 做法集合6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
姜 一块拍扁 蒜 一颗 干辣椒 5个 茴香 10g 八角 2个 大葱 两根 郫县豆瓣 两勺 干花椒 一小把，看你个人喜好，吃得麻就多加点 桂叶 两片
做法步骤

  1. 一步先把鱼洗尽片好，

  2. 加芡粉料酒入盐味，焉十到二十分钟，

  3. 锅里放油烧热，转小火把切好的干辣椒，花椒，姜片，蒜，八角，茴香，桂叶，郫县豆瓣下锅炒，直至炒出香味加能莫过鱼量的水

  4. 等之水烧开后，放入鱼骨，鱼头，肉片等会放

  5. 然后加入豆芽和蘑菇再煮开

  6. 水开后肉片平放在豆芽蘑菇上，用汤汁淋到肉上，直至把鱼片煮熟就可以出锅了，

做法2：我的拿手菜一水煮鱼划水

菜谱食材
花椒 8克 郫县豆瓣酱 30克 冰糖 5克 大蒜 30克 鸡精 5克 大葱 50克 老姜 10克 黄豆芽 200克 泡姜 10克 鱼尾 一条 泡海椒 5个 干海椒面 10克
做法步骤

  1. 鱼尾洗净，黄豆芽切好，洗净。

  2. 调味料备齐。

  3. 豆芽焯水后，放入盘底。

  4. 炒锅倒油，小火炒香葱姜蒜。

  5. 加泡姜和泡海椒炒香，加冰糖。

  6. 加花椒炒香。

  7. 放郫县豆瓣酱炒香。

  8. 加入高汤熬煮，添加鸡精。

  9. 放入鱼尾煮。

  10. 煮十分钟后起锅。

  11. 盛入黄豆芽打底的鱼盘中，撒上海椒面和花椒面。

  12. 端上餐桌。

做法3：川味水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 姜末 适量 豆瓣酱 适量 蒜蓉 适量 草鱼 1条 葱段 适量 干辣椒粉 适量 泡辣椒泡青菜泡姜 适量
做法步骤

  1. 先将鱼处理干净，切块，倒入适量淀粉，少量盐，适量料酒

  2. 把姜切小块

  3. 蒜和葱切好备用

  4. 捞出泡姜泡青菜泡辣椒，切好备用

  5. 材料：干辣椒，豆瓣酱备用

  6. 加入适量油，烧热后加入刚刚切好的姜以及花椒，泡菜，多烧一会儿好入味，然后倒入适量开水

  7. 然后把鱼块按大小和有没有骨头分别下入，有骨头的先下，然后倒入适量的醋，软化鱼骨，提鲜

  8. 最后加入刚刚切好的葱蒜，不用加鸡精味精哈

  9. 最后倒入盆中，就可以吃啦

做法4：香辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 盐 适量 麻油 适量 桂皮 适量 八角 适量 淀粉 适量 金针菇 适量 草鱼 1条 豆芽 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 上述材料备齐，鱼洗净切成鱼片，很少做鱼所以刀功不咋滴，呵呵，切好后鱼片和鱼骨鱼头分开备用

  2. 鱼片中放入少许料酒、胡椒粉、一点点姜末抓匀后放入淀粉拌均匀后备用

  3. 起火锅里放少许油放入豆芽翻炒2分钟再放入金针菇一起翻炒5分钟，炒熟放入碗底摊平备用

  4. 另起一油锅放2勺油，放入蒜末编香再放入豆瓣酱炒出红油，依次放入八角、桂皮翻炒一分钟后鱼头鱼骨放入继续翻炒4分钟后加入少许盐，放1大碗开水，水的量自己控制一下，水开后继续煮5到10分钟后滑入鱼片，再煮个3分钟左右就可以起锅了，否则鱼肉会变老

  5. 最后一步，锅洗干净，开火锅里放少许麻油，放入干辣椒和一点点蒜末小火扁香后浇在鱼片上就OK啦

做法5：沸腾的水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 2大瓣 料酒 1勺 干辣椒 2个 葱 1根 鸡蛋 1个蛋清 盐 适量 淀粉 1勺 小油菜 2棵 食用油 适量 豆芽 200克 清江鱼 1条约2斤
做法步骤

  1. 清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。

  2. 鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。

  3. 加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。

  4. 黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的盆里。

  5. 锅里倒油，葱姜炒香。

  6. 放入鱼头鱼骨，炒至变色。

  7. 倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。

  8. 倒入豆芽上。

  9. 蒜、辣椒剁碎，油菜焯水备用。

  10. 另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。

  11. 油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。

  12. 另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。

  13. 可以放在电锅里，边加热边吃，汤浓肉嫩，不吃鱼的家长吃了满满一碗鱼肉。

做法6：麻辣飘香水煮鱼

菜谱食材
姜 1小块 蒜 2瓣 鸡蛋清 1个 料酒 1勺 郫县豆瓣酱 3勺 葱 适量 盐 少许 水淀粉 适量 黄瓜 1根 白胡椒粉 适量 黑木耳 小把 草鱼 1.5kg 大白菜 半棵 豆芽 150克 小鲜侣调味汁 适量
做法步骤

  1. 准备所需食材。

  2. 鱼片中加入姜片盐,小鲜侣调味汁,胡椒粉料酒,油,一个蛋清抓匀腌制20分钟

  3. 鱼骨也加料酒调味去去腥。

  4. 锅里加入底油葱姜蒜爆香，加入水煮鱼郫县豆瓣酱炒出红油

  5. 先将鱼头鱼骨倒入锅里翻炒均匀

  6. 炒出红油

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