沸腾的水煮鱼

沸腾的水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1块
蒜
2大瓣
料酒
1勺
干辣椒
2个
葱
1根
鸡蛋
1个蛋清
盐
适量
淀粉
1勺
小油菜
2棵
食用油
适量
豆芽
200克
清江鱼
1条约2斤

沸腾的水煮鱼做法步骤

1
清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。
2
鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。
3
加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。
4
黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的盆里。
5
锅里倒油，葱姜炒香。
6
放入鱼头鱼骨，炒至变色。
7
倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。
8
倒入豆芽上。
9
蒜、辣椒剁碎，油菜焯水备用。
10
另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。
11
油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。
12
另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。
13
可以放在电锅里，边加热边吃，汤浓肉嫩，不吃鱼的家长吃了满满一碗鱼肉。

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