酸菜鱼简单快速做法 精选推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鱼片 看个人
做法步骤

  1. 把水烧开，放盐及各种调料，然后把头部及骨头部分放下先煮一会儿，鱼片用淀粉泡水麻上

  2. 鱼头煮的差不多了，放鱼片

  3. 起锅，放上蒜泥用热油淋一下，最后放上葱花就搞定了

做法2：家常版酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 少许 料酒 适量 干辣椒 4个 醋 适量 大蒜 2颗 花椒粉 少许 盐 少许 鸡精 少许 酸菜 一包 大葱 少许 草鱼 1条 指天椒 3个
做法步骤

  1. 让卖鱼的师傅将鱼杀好切成两半，取出中间的骨头 将靠近鱼肚内测的骨头剔除，然后将鱼肉削成薄片后加入姜 盐和鸡精腌制15分钟左右。

  2. 酸菜洗净切碎待用。

  3. 配料备好待用。

  4. 热锅内倒入油 待油温7成热后倒入姜葱蒜等配料爆香，接着倒入酸菜翻炒出香味后加入清水。水开后多滚1-2分钟（让酸菜的酸味出来）将鱼片一片一片放入锅内。接着调味即可（根据鱼的分量放调料）出锅！

做法3：家常版酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 鸡蛋 1个 生粉 适量 姜片 1块 草鱼 1条，约3斤 酸菜鱼佐料 1包
做法步骤

  1. 草鱼处理好，起骨，腌制。

  2. 切好的鱼肉放入生粉，油盐，鸡蛋白，胡椒粉，腌制20分钟。

  3. 放入姜片，鱼骨爆香。

  4. 放入酸菜翻炒，加入适量开水，煮开。

  5. 然后放入腌制入味的鱼片，煮到鱼片发白。

  6. 出锅一定要快，不然鱼片久了会散。

  7. 再来一张成品。没什么装饰的。但味道确实不容小觑！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗干净，去骨，削片。

  2. 然后腌制，料酒，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，生粉，少许腌制10分钟左右

  3. 酸菜，锅里少许油，炒一下，陈出来备用，锅里放水烧开，放入酸菜，然后放入鱼片，待鱼片发白，成出。

  4. 最后干净锅里放入油烧热，淋在酸菜鱼上，成功

做法5：快手低脂酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 蛋清 一个 鸡精 适量 香菜 适量 生抽 两勺 豆腐 2块 生粉 适量 辣椒 适量 蛋黄 一个 胡椒 三杯
做法步骤

  1. 鱼肉加生粉，蛋清，盐油，胡椒粉，耗油腌过15分钟，鱼骨头放一边。有时间可以淹久一点。

  2. 酸菜鱼是没有豆腐的，但是家里小孩喜欢吃鱼头豆腐的吃法，又加了豆腐，先煎一下，怕烂了。。待用，上锅的时候才放

  3. 热锅，放入下了蛋黄的鱼骨头，鱼头煎到金黄色，另一个锅，起锅爆姜蒜辣椒酸菜。

  4. 忘记拍图了，煎鱼的同时，另一个锅在爆姜蒜酸菜。

  5. 加入适量水，加点胡椒粉提鲜，把煎好的鱼头骨头放进酸菜的锅里，大火煮滚，大约10分钟，时间太久会肥腻了。然后加一个冲咖啡的炼奶。这样汤会好喝一点，喜欢熬出乳白色的汤，可以不加。

  6. 最后加入鱼片，香菜，豆腐，滚2分钟即可。。。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 5小瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 先把片好的鱼用料酒少许盐腌一下，加一个蛋清抓匀

  2. 锅里加热油加蒜段，蒜末，泡椒，姜炒香然后倒入酸菜炒干水分加水煮开，然后加入提前准备好的黄瓜豆芽还有白菜下去煮熟捞出盘中

  3. 再下鱼片烫一分钟捞出铺在盘中，最后在盘中撒上蒜末葱花，起锅烧热油放干辣椒，花椒，然后把油均匀的浇在盘中，激出香味，再放点香菜点缀就可以了。

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