馒头做法详细步骤 做法荟萃3篇

做法1：枣泥馒头

菜谱食材
水 250ml 红枣 适量 酵母 5g 中筋或高筋面粉 500g
做法步骤

  1. 把水、面粉，酵母放入面包机里，自定义和面30分钟

  2. 放烤箱了发酵1小时，为了防止面团过干，我在面团下面的烤盘里装了点温水

  3. 待面团发酵到原来的2-2.5倍大时，在表面按一去，不回弹就基本发酵好了，然后把面团拿出来使劲揉排气

  4. 使劲揉搓，排气

  5. 在面包机和面的同时，我开始处理红枣，洗干净上锅蒸，蒸完去核，然后剁碎，想甜着就加糖，也可不加，加了糖后再回锅蒸一会，目的是为了使白糖融化，其实红枣可以不蒸直接去核剁碎。家里若有破壁机更方便做枣泥

  6. 把枣泥与排好气的面团混合

  7. 整好馒头形状放锅里醒15分钟，天气冷的话放着温水在下面，二次发酵

  8. 锅里放够水，蒸12-15分钟，关火后不用开盖闷5分钟，然后就可以吃啦

  9. 成品

  10. 成品

  11. 成品

  12. 成品

做法2：小老鼠馒头

菜谱食材
白糖 15克 水 90克 中筋面粉 180克 干酵母 1.8克 黑可可粉 适量
做法步骤

  1. 盆里倒入90克冷水，15克白糖搅拌一下再加入1.8克酵母（夏天用1.5克酵母）搅拌到融化，倒入180克面粉用筷子搅拌成絮状，在用手揉成面团，然后盖保鲜膜松弛十分钟

  2. 接下来就是挒胳膊挽袖子准备揉面，这个过程一定要快速，尽可能十分钟之内完成

  3. 揉好的状态是如图这样切面没有气孔，成品才会光滑 把面团分成五个50克的面团，剩下的面团再分出15克加入少许黑可可粉揉匀用来做老鼠的鼻子，其余的白色面团用来做耳朵，尾巴，

  4. 取一个50克面团揉成如图的水滴形状，老鼠身子完成

  5. 揪适当大小的面团，整成小水滴，用牙签或者刮板压一下就是老鼠耳朵了，刷水沾到合适的位置

  6. 再揪略大的面团做老鼠的尾巴，如图粘好

  7. 取一点点黑色面团揉圆用来做老鼠的鼻子，粘好，这一步可以省略，不怎么影响成品效果

  8. 取一丢丢黑色面团，用指肚在手掌上揉成小粒粒，用来做老鼠的眼睛，也可以用黑芝麻来做眼睛，如图粘好

  9. 再用剪刀剪出老鼠的胡子，一直可爱的小老鼠就完成了

  10. 依次做好，放到温暖出发酵

  11. 发酵到小老鼠明显变胖，手指轻按，面团有充足的膨胀感就可以了，冷水入锅，大火烧开转中小火蒸15分钟，关火，再闷三分钟再出锅，以免成品遇冷空气收缩

  12. 小老鼠出锅了，是不是很可爱呀

做法3：艾香馒头

菜谱食材
白糖 30克 水 150克 酵母 3克 中筋面粉 300克 处理好的艾草 50克
做法步骤

  1. 艾草用开水烫过后挤干水分，取50克与100克水用料理机打碎

  2. 白糖+酵母混合加入50克水（这里水可预留10克不放，后面视面团的干湿度添加）。将白糖和酵母溶化。

  3. 把所有材料混合，揉成光滑的面团。

  4. 放入盆中发至两倍大

  5. 发好后的面团取出放在案板上排气，用手揉搓，边揉边加入少许干粉，直至把面团里的气体排空

  6. 切割成40克左右的剂子

  7. 搓圆放入蒸笼，盖好盖子进行二次醒发

  8. 发至原来1.5倍大

  9. 上汽后蒸12分钟，闷3分钟即可

  10. 咬一口，淡淡的艾香，看切面，有嚼劲儿

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