肉末茄子的做法家庭做法 做法集萃5篇

做法1：红烧肉末茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 蒜末 适量 长茄子 2个 姜丝 适量 葱丝 适量 青辣椒 1个 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子切条，放入盐水中浸泡十五分钟，拿出把水份都挤出

  2. 葱姜切条，剥好蒜拍碎

  3. 肉末放老抽、料酒腌制

  4. 青辣椒切块备用

  5. 锅里放少量油，油热后放肉末，慢慢煸炒

  6. 放一勺子郫县豆瓣酱，放入葱丝、姜丝

  7. 放入茄子翻炒

  8. 无需盖锅盖继续炒，直到炒到茄条变软

  9. 放入青辣椒块翻炒

  10. 放入蒜末，这时候盖上锅盖，闷

  11. 闷到大蒜不生了就可以出锅啦

做法2：肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 1／4勺 青椒 2个 猪肉 适量 油 适量 茄子 2根 红椒 1个 玉米粉 适量 胡玉美蚕豆辣酱 2勺
做法步骤

  1. 锅中倒入菜籽油，色拉油也可，待油烧热把切好的茄子放进去小火炸成微软即可。捞出备用

  2. 肉末用玉米粉、盐、少许酱油随意捏一下备用。

  3. 将大蒜放入捞出茄子的油锅（油放多的话可以盛其一部分下次炒菜用，杜绝浪费噢！），爆香后放入肉末，放一勺料酒，2滴醋提味。放一小勺胡玉美蚕豆辣酱，再放入茄子和青椒、红椒，再放一大勺胡玉美蚕豆辣酱，在放2滴酱油（也可不放），因为豆酱本身就是咸的，所以不能在放太多盐了，1／4或者不放都可以，翻炒几下，加入一小碗水，小火煮2分钟大火收汁。大功告成！一份香郁下饭的肉末茄子就做好啦！

做法3：辣味肉末茄子

菜谱食材
姜 少量 胡萝卜 1/2根 盐 少量 鸡精 少量 生抽 2勺 老抽 1勺 茄子 1大个 大葱 少量 辣椒酱 酌量 蒜蓉 酌量 郫县豆瓣 1勺 肉末 150g
做法步骤

  1. 茄子洗净切条，因为怕变色所以用醋水泡了下。 能不去皮尽量不要去皮，这个是因为老外的茄子皮真的很硬很厚

  2. 葱、姜、蒜切末备用，因为我爱吃蒜，所以多了点…各位酌情看爱好添加吧～ 胡萝卜切丁备用（可以增加菜品的鲜味，也很好吃

  3. 炒锅上火加少量油把肉末爆香备用，不要翻炒太久，肉末变色就可以了，时间长了太老！

  4. 大火上锅加少量油，放入茄条煎一下，至茄条变软有一点微微的金黄色后捞起备用。这步可做可不做，因为茄子很吸油，我不爱太油腻的，所以先煎一煎可以阻油☺️

  5. 炒锅放油，爱吃油的可以多放…没意见。锅热后把姜末蒜蓉放进炒锅爆香，放一汤匙豆瓣酱和辣椒酱翻炒。

  6. 把准备好的肉末加入翻炒

  7. 放入准备好的茄条和胡萝卜丁，加入一小汤匙老抽，一汤匙生抽，盐、鸡精少量。翻炒2-3分钟。

  8. 小火少翻动，让茄条可以入味，入味后加入备好的葱末…大火翻两圈后就可以出锅了！

  9. OK！完工……

做法4：肉末茄子

菜谱食材
姜 1小块 郫县豆瓣酱 15克 醋 2勺 糖 5克 猪肉末 50克 茄子丁 少许
做法步骤

  1. 油锅下姜末，豆瓣酱

  2. 加入肉末翻炒

  3. 添水适量，放入茄丁翻炒

  4. 放醋，糖和盐翻炒，酌情添水

做法5：啤酒肉末茄子

菜谱食材
姜 5克 花生油 适量 啤酒 300ML 红椒 半个 肉末 60克 小葱 2根 紫长茄子 2条 独蒜 1个 黄豆酱 3大勺
做法步骤

  1. 葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。

  2. 将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。

  3. 用厨房用纸将茄子表面水分吸干。

  4. 锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。

  5. 锅留少油，加入肉末炒断生。

  6. 将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。

  7. 入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。

  8. 大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火。

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