红烧肉制作过程和步骤 精选做法4篇

做法1：毛氏红烧肉

菜谱食材
葱 适量 盐 两勺 油 少量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 1500g 青岛啤酒 两罐
做法步骤

  1. 把五花肉切好，放在冷水里浸泡二小时。

  2. 将生姜和葱切好备用。

  3. 用烧开的水淖肉，然后用水洗干净。

  4. 准备两罐青岛啤酒备用。

  5. 在锅里放少许油，油烧热，把五花肉倒入锅里，不停地翻炒，炒至出油，再加入生姜和葱，继续翻炒。把油炒出来。

  6. 加入李锦记老抽，糖和青岛啤酒，不停地翻炒，上色。

  7. 用锅盖盖上，大火烧开后，转小火一小时。最后撒上青葱。

  8. 装盘。

做法2：红烧肉版芸豆炖土豆

菜谱食材
土豆 个2 五花肉 克250 芸豆 500g
做法步骤

  1. 五花肉切块，大小适中

  2. 芸豆掰成两段，更容易入味

  3. 油5成热，加入一块八角进去炒出香味，把切好的肉放进去翻炒变色后加入适量水（淹没过肉）一勺生抽，一勺老抽，适量冰糖 水开后中火炒至汤汁变浓稠，改成大火收汁 红烧肉大概需要30～40分钟

  4. 将做好的红烧肉盛出备用 起锅烧油，炒芸豆翻炒至变色，加入土豆一起翻炒变色 加入刚才炒好的红烧肉翻炒均匀 加入适量水（没过菜即可）大火烧开改中火讲汤汁烧至浓稠，变少（大概需要30分钟以上） 汤汁浓稠变少后，改成大火收汁

  5. 好吃的红烧肉版土豆芸豆就好了 大人孩子都爱吃，快去试试吧

做法3：红烧肉炖土豆

菜谱食材
料酒 1勺 土豆 2小个 干辣椒 2个 冰糖 30克 葱 一小段 桂皮 1块 八角 2个 生抽 2勺 老抽 1勺 五花肉 500克 水 适量
做法步骤

  1. 冷水放五花肉块，加入葱姜料酒去腥，煮开后，用凉水冲洗干净，晾干备用（不晾干抄的时候爆油）

  2. 起锅，不放油，小火直接放入五花肉慢慢煸炒。

  3. 肉炒出，五花肉有点焦，出锅备用

  4. 调整小火，用煸炒的油炒糖，放入冰糖，慢慢炒，炒出茶色～

  5. 放入肉均匀上色后加入配料。

  6. 配料炒香，加入生抽，一点老抽上色就可以啦，适量耗油？

  7. 加入开水，可以多一点，小火炖30分钟，中间不要加水哦。过程中加入适量的盐，鸡精～

  8. 30分钟后，加入土豆或者其他配菜都可以，再炖30分钟

  9. 好像，出锅啦

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 冰糖 5克 蚝油 1勺 盐 少许 香叶 2片 桂皮 2块 八角 2个 生抽 2勺 老抽 1勺 五花肉 750克 大葱 1/2根 陈皮 1块
做法步骤

  1. 选一条上好的土猪五花条肉，买肉时最好闻一闻，臊味太大的肉别买

  2. 洗净切块

  3. 肉是否焯水？与所选之肉大有关系。土猪、无臊味、新鲜，这样的肉不必焯水，可以直接烧。 用平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平铺锅底

  4. 小火煎出油，煎至四面金黄色，如果你的肉足够肥，煎出太多的油可倒出锅，不然会太油腻！ 注意⚠️别把肉煎得太干，煎太干肉会变硬，影响口感

  5. 红烧肉不一定非要炒焦糖色给肉着色，加老抽、生抽也可着色。 加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒，把肉炒至红色，不同品牌的老抽酱油色泽有差异，酌情控制！

  6. 准备配料，可随自己喜好添加其它

  7. 加开水没过肉，加入配料与冰糖

  8. 中小火慢炖

  9. 炖至水分少一半时，尝一下咸淡，是否需加盐（告诉厨房小白一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用生抽来调色调味） 炖的过程中如果汤快干了，肉还不熟，可再添加开水继续炖，炖至1小时左右，小火慢慢收干汤汁

  10. 炖的过程中大葱段软烂时捞出，不然易糊锅

  11. 只要你把汤汁收干了，肉自然就红了

  12. 捞出配料

  13. 出锅享用

  14. 这样的红烧肉，有没有被诱惑？

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