水煮鱼的做法和步骤

做法1：水煮鱼虾滑

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 姜末 适量 葱末 适量 豆瓣酱 适量 食用油 适量 食盐 适量 开水 适量 大白菜叶 适量 新鲜大虾仁 适量 鲜鱼柳 适量
做法步骤

  1. 取新鲜大虾，以及花斑鱼柳。

  2. 切块后，加入生姜末，料酒几滴，鸡蛋一只，食盐，一同放入料理搅拌机内搅成泥状；

  3. 取出鱼虾泥，放入少许胡椒粉，食用油，细葱末，顺时针方向拌匀后，待用；

  4. 油锅起，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水，汤煮沸后，一手带上一次性手套，取适量鱼虾滑在手的虎口间，挤成丸子入汤；

  5. 将鱼虾泥都挤到汤中后，大火煮3分钟，即可食用。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
生菜 1颗 龙利鱼 500g
做法步骤

  1. 生菜洗净，掰成小块儿，绰熟，放入大碗待用。

  2. 龙利鱼洗净切片儿，将调料中腌肉包倒入，抓匀待用。

  3. 锅中加入300ml水，放入调料中调料包搅拌均匀，致沸腾后，放入鱼片煮5分钟，倒入放生菜的大碗，并把调料中干料包撒在鱼上。

  4. 锅中倒入180ml油，油八分熟，冒烟后，迅速洒在放鱼的大碗上，即可食用。

做法3：家常版水煮鱼

菜谱食材
姜 30g 胡椒粉 3g 料酒 10ml 花椒 适量 干辣椒 适量 鸡蛋 一个 大蒜 30g 盐 适量 豆瓣酱 30g 生抽 5ml 白糖 适量 生粉 5g 鸡粉 4g 青菜 一小把 草鱼 一条 芝麻油 5ml 花椒油 20ml 小葱 20g
做法步骤

  1. 今天买的是草鱼，在菜市场的时候我一般会叫卖菜的阿姨鱼鳞清洗干净，然后破开成三瓣， 再拿回家自己清洗干净血水，去除黑膜， 然后把清洗干净的鱼骨切成均匀的小块儿

  2. 在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，，姜片，放入葱段，胡椒粉，鸡粉，再倒入适量的料酒，用手抓匀，腌制大概十分钟左右

  3. 鱼片顺着纹理切成均匀薄厚的片儿，然后装入一个大碗当中，记住哦一定要用清水彻底清洗干净血水

  4. 在装有鱼片儿的大碗里撒入适量的生粉，胡椒粉，鸡粉，料酒，搅拌均匀，在打入蛋清，加入少许食用油，腌制十分钟左右

  5. 辣椒剪成小段儿备用

  6. 生姜去皮切成小碎备用

  7. 大蒜也同上

  8. 豆瓣酱两勺然后切得细碎待用

  9. 刚好买了新鲜的花椒，最喜欢鲜花椒，香味儿带劲儿，只可惜没有我们老家的香

  10. 热锅注油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱，小火炒香

  11. 再放入少许白糖调味儿，不需要太多哦

  12. 注入适量清水，煮开后再煮三四分钟

  13. 再用漏勺过滤掉料渣

  14. 在汤汁中加入少许的鸡粉，生抽，芝麻油，花椒油，煮出香味儿

  15. 今天没有用豆芽，所以用的是小青菜，也不错

  16. 再将腌制好的鱼骨倒入锅中，盖上盖子，煮约两到三分钟至入味

  17. 将鱼块儿捞出，放在蔬菜上

  18. 再将鱼片入锅，，小火煮入味儿

  19. 将鱼片儿捞出，撒上干辣椒，青花椒，葱段儿，蒜末，姜末

  20. 热锅注油，烧到冒烟儿

  21. 然后淋入到鱼片上面，瞬间满屋子飘香儿了。。

  22. 我想说的是这么大一盆我一个人享受，你们不会羡慕嫉妒恨吧，是不是很想和我做邻居啊

  23. 果然加了青花椒味道就是不一样

  24. 你们也赶紧的吧，可以去买鱼了

做法4：懒人版水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 盐 2勺半 淀粉 1勺 植物油 700克 葱白 一段 火锅底料 一块 鲈鱼 1条
做法步骤

  1. 鲈鱼片用盐，料酒，白胡椒粉，酱，葱，淀粉，腌制半小时。

  2. 加水，火锅底料，熬制一会儿，加入杏鲍菇，豆皮，放入鱼。大火炖20分钟。大火收汁。

  3. 懒得到热油花椒了，完成。

做法5：这才是水煮鱼的正确打开方式

菜谱食材
味精 适量 盐 15g 香菜 适量 草鱼 1500g 干红椒 50g 黄豆芽 300g 绿豆淀粉 30g 青花椒 20gsh
做法步骤

  1. 草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

  2. 片下鱼腹的大刺。

  3. 斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

  4. 取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道。用手把鱼片抓匀抓起粘性腌，把盐味抓进鱼片里。

  5. 腌制5分钟，让盐味吃进鱼片里。

  6. 鱼骨斩成若干块

  7. 准备好干红椒节和青花椒、香菜。

  8. 滚水加盐将鱼头、鱼骨、豆芽菜煮熟捞出垫底，最多煮五、六分钟就可以了

  9. 就是这种效果

  10. 鱼片中加入绿豆淀粉。

  11. 抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

  12. 煮鱼头的汤水再滚时放入鱼片，保持大火一分钟

  13. 鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，捞出鱼片码在鱼骨上。

  14. 煮鱼片同时另起一锅将油烧热，投入干红椒节和青花椒炸香

  15. 干红椒开始变棕红色时，连油一起淋到鱼片上。 点缀少许香菜叶，完成。

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