这才是水煮鱼的正确打开方式

这才是水煮鱼的正确打开方式菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

味精
适量
盐
15g
香菜
适量
草鱼
1500g
干红椒
50g
黄豆芽
300g
绿豆淀粉
30g
青花椒
20gsh

这才是水煮鱼的正确打开方式做法步骤

1
草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2
片下鱼腹的大刺。
3
斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4
取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道。用手把鱼片抓匀抓起粘性腌，把盐味抓进鱼片里。
5
腌制5分钟，让盐味吃进鱼片里。
6
鱼骨斩成若干块
7
准备好干红椒节和青花椒、香菜。
8
滚水加盐将鱼头、鱼骨、豆芽菜煮熟捞出垫底，最多煮五、六分钟就可以了
9
就是这种效果
10
鱼片中加入绿豆淀粉。
11
抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
12
煮鱼头的汤水再滚时放入鱼片，保持大火一分钟
13
鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，捞出鱼片码在鱼骨上。
14
煮鱼片同时另起一锅将油烧热，投入干红椒节和青花椒炸香
15
干红椒开始变棕红色时，连油一起淋到鱼片上。 点缀少许香菜叶，完成。

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