红烧肉配菜做法 做法5篇

做法1：兰花干红烧肉

菜谱食材
姜 少许 醋 1汤勺 糖 1-2汤勺 葱 少许 八角 少许 生抽 1汤勺 老抽 2汤勺 五花肉 300克 鱼露 1汤勺 白干 4块
做法步骤

  1. 油热后加入五花肉、姜片、料酒煸炒至金黄色，此步骤油可以多倒些，余油加上肉煸出来的油可以用来后面煎干子，同时五花肉走过油后吃起来更香而且不油腻。啰嗦一句，喜欢鲜甜味的亲们加2勺汤吧，我的大爱啊

  2. 将多余的油盛出，锅里的肉加葱、八角、糖，老抽、生抽、鱼露、醋和水，当然如果有高汤加更美妙（醋能让肉更加稣烂并有一股特殊的肉香，这个量最后吃不出一点酸味的，放心大胆的放吧），盖上锅盖后小火慢炖30-60分钟，如果爱吃有咬劲的肉就少炖会，热爱酥烂和入口即化的口感的同学就拼命的炖吧！！！！

  3. 在炖肉的同时，切制兰花干，将干子表面斜剖一道道条纹，不要切到底，然后再按反方向继续剖斜条纹，表面形成斜网格状

  4. 最后将白干切成九个小方块

  5. 用开始炸肉的余油煎干子，加少许盐，将干子煎炸至金黄即可

  6. 最后将煎炸好的干子倒入正在炖制中的红烧肉中，加上锅盖继续再炖20-30分钟

  7. 最后关火让汤汁再浸闷干子10分钟就可出锅了

做法2：秘制红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 葱 1小把 香叶 3片 桂皮 2块 八角 2个 生粉 少许 生姜 1块 五花肉 1大块
做法步骤

  1. 五花肉切块，桂皮、香叶、八角洗净备用

  2. 锅里装适量水，烧开，倒入切好的五花肉和桂皮、香叶、八角一起盖盖煮10分钟左右

  3. 捞出煮好的五花肉，有多的汤汁不要倒掉，用小碗盛起备用

  4. 锅内倒入适量油，烧开油，放入切好的生姜片爆炒两下

  5. 把兑干了水的五花肉一起倒入锅中爆炒

  6. 依次加入料酒、生抽、老抽、李锦记秘制酱料一起烹制

  7. 加入适量冰糖，和煮五花肉时盛出的汤汁，转为中小火，盖盖煮15分钟，中途记得开盖看下锅里的汤汁有没有烧干，汤汁快烧干时再倒一点五花肉水，用木铲翻炒几下，防止粘锅

  8. 开盖看下，感觉肉煮透了，就准备收汁

  9. 收汁前，用适量生粉兑水搅拌均匀倒入五花肉锅中，不断用木铲炒，直到生粉汁液和五花肉汤汁都干了，收汁关火准备装盘

  10. 装盘，撒上切好的葱花，我用了2个小西红柿皮做花点缀！味道非常好～

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 醋 适量 盐 适量 葱末 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉切麻将型，洗干净放入加水的锅中闷煮，锅中的水需盖过五花肉。将大蒜切丁，生姜切片，与八角，桂皮一同放入水，这样不仅能使猪肉的腥味去除，更能提鲜猪肉的口感。中小火煮至三十分钟，直到猪肉熟透。

  2. 将煮熟的五花肉捞出沥干，肉汤放在另一个大碗里。给炒锅放入少许的油，将五花肉带皮的那面朝下翻香，先后加入盐入味，生抽提鲜，老抽着色，白糖增加口感。

  3. 将锅中的五花肉与各味调料翻炒均匀加入前面放在碗里的肉汤一起炖煮至20分钟，最后放入水淀粉大火收汁，起锅前放入一丁点陈醋提香。

  4. 盘子里的红烧肉上桌之前加一些葱末，这样看起来更好看。一道简单的红烧肉就好了，希望大家喜欢⊙﹏⊙

做法4：红烧肉炖蛋

菜谱食材
干辣椒 适量 冰糖 一小把 蚝油 适量 盐 少许 鸡精 少许 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500克 鹌鹑蛋 适量 葱姜蒜 适量 炖肉料包 一个
做法步骤

  1. 五花肉切适中的小块，冷水入锅加姜片葱段料酒煮开，撇去浮沫，洗净备用； 鹌鹑蛋煮熟后去皮，表面划两刀备用；

  2. 锅中不用放油，放入五花肉煎至表面微焦，逼出油脂后盛出；

  3. 锅中放入少许油，油热后放入冰糖炒至冰糖融化出糖浆；

  4. 放入五花肉炒出糖色，放葱姜蒜干辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒炒香；

  5. 加入一大碗清水，盐、鸡精、一个炖肉料包，水开后改中小火盖上锅盖炖1小时；

  6. 放入鹌鹑蛋继续炖15分钟，大火收汁即可；

  7. 太好吃了

做法5：红烧肉闷鸟蛋

菜谱食材
姜 6片 冰糖 适量 蚝油 1勺 盐 适量 香叶 3片 桂皮 一点点 八角 2个 鸡精 1勺 生抽 适量 老抽 1勺 五花肉 2000克 鹌鹑蛋 1000g 大葱 半根 小茴香 一点点
做法步骤

  1. 五花肉改刀用热锅烫一下皮，洗净蒸熟

  2. 蒸熟之后拿出来放油炸皮

  3. 炸金黄起泡

  4. 改小块

  5. 放一点油炒糖色

  6. 炒好糖色，加香料（沙姜，八角，桂皮，肉蔻，香叶我就用了这些，别的自己酌情添加），加好油，老抽，生抽，黄豆酱，盐，鸡精

  7. 下五花肉中小火闷20分钟

  8. 鸟蛋煮好剥皮，用油煎起泡微黄就可以了

  9. 五花肉闷20分钟后，放入鸟蛋一起闷10分钟就行了

  10. 成品

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