扁豆焖面的制作方法和步骤 做法荟萃6篇

做法1：扁豆焖面

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 青蒜 适量 蒜瓣 适量 扁豆 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 1块 大葱 适量 鲜辣椒 适量 鲜切面 适量 研磨黑椒碎 适量
做法步骤

  1. 将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋，手掰成段备用；大葱、生姜洗净切末，蒜瓣切片，青蒜洗净切小段，干红椒、鲜辣椒去蒂去籽剪切成椒圈状备用。

  2. 将五花肉洗净切薄片放入碗中，放入腌肉片调料：料酒，盐，研磨黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片，中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时盛出。

  3. 就着锅里的底油，将蒜片，青蒜段，干红椒圈、鲜辣椒圈入锅小火煸香盛出，锅中加点油烧热，将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点点盐调味，炒至三、四成熟度时将扁豆拨至锅边，将葱、姜末倒入锅中央煸香。

  4. 将肉片回锅，锅中淋入料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀。

  5. 将鲜切面放入大盆中，淋上少许食用油抓匀挑散，以免入锅后粘连成坨，把鲜切面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上。

  6. 沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量一定不能超过扁豆菜面，盖上锅盖大火煮开后转小火焖。

  7. 调制一碗味汁备用：生抽、老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）、糖、盐、陈醋、香麻油、加入温水充分搅匀；焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖，将过程3中的香辛料铺在面条上，浇上调制好的味汁。

  8. 一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲将锅中材料翻起，把扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑匀抖开，将锅中材料、味汁充分挑拌均匀，熄火出锅即可。

做法2：扁豆焖面

菜谱食材
鸡蛋 2个 大蒜 适量 香油 适量 葱花 适量 生抽 适量 扁豆 适量 老抽 适量 面条 1斤
做法步骤

  1. 面条抖散，鸡蛋打散，扁豆择洗干净

  2. 鸡蛋摊熟

  3. 油热后，葱花炝锅，入扁豆略炒，将扁豆在锅底摊开

  4. 把面放在扁豆上，倒入生抽，倒一点老抽，点入水，大概到面的2/3位置，盖上锅盖焖十分钟，注意调整火的大小，别糊锅

  5. 水差不多烧干时，洒入蒜片，倒入香油，把摊好的鸡蛋放入锅里，炒散面条，翻炒到面条略干即可出锅了

  6. 香喷喷的扁豆焖面出锅了，吃吧，吃吧~

做法3：扁豆焖面

菜谱食材
猪肉 适量 扁豆 适量 切面 适量
做法步骤

  1. 肉下锅翻炒

  2. 放老抽继续翻炒后出锅

  3. 把扁豆放锅里翻炒，放盐少许

  4. 翻炒到变色

  5. 放炒好的肉

  6. 翻炒均匀

  7. 放水，没过扁豆，比平时闷扁豆的水多一点儿

  8. 煮沸，二次调味

  9. 切面平铺在锅里

  10. 盖盖儿

  11. 闷到没有水了用筷子翻匀，放蒜片出锅

做法4：排骨扁豆焖面

菜谱食材
排骨 300g 土豆 一个 扁豆 300g 老抽 小勺 面条 200g 葱姜适量 适量
做法步骤

  1. 将排骨洗净斩成小段儿，土豆切条，扁豆掰成三段。

  2. 将排骨洗净斩成小段儿，土豆切条，扁豆掰成三段。

  3. 将排骨洗净斩成小段儿，土豆切条，扁豆掰成三段。

  4. 将排骨洗净斩成小段儿，土豆切条，扁豆掰成三段。

  5. 锅内放少量油，放入葱姜爆香后加排骨爆炒。

  6. 炒制排骨肉缩骨时加入老抽翻炒。加入热水，没过排骨，盖盖子改中小火炖30分钟。 另起锅加入食用油翻炒扁豆，将扁豆水汽煸炒出来后和排骨混合加入热水，水量在菜的1/2位置即可，水开后加入土豆条和面条，面条铺在表层就好。

  7. 盖上锅盖改中小火焖十分钟收汤即可。

  8. 盖上锅盖改中小火焖十分钟收汤即可。

做法5：扁豆焖面做法

菜谱食材
大料 适量 大蒜 适量 扁豆 适量 五花肉 适量 面条 适量
做法步骤

  1. 先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入酱油，料酒，糖，然后放入扁豆煸炒到半熟。倒入开水，水面要没过扁豆

  2. 把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上（否则一陀一陀的），盖上盖子焖

  3. 等到汤要烧干了，揭开盖子，先用筷子抖搂抖搂面条，但是不要翻身，然后顺着锅边绕着四周倒水，水面不要没面条

  4. 再用手淋一点点水滴到面条上，盖上锅盖，焖好出锅

做法6：扁豆焖面

菜谱食材
蚝油 10ml 大蒜 一头 香油 10ml 生抽 30ml 扁豆 500克 老抽 10ml 五花肉 200克 细干切面 500克
做法步骤

  1. 扁豆洗净，掰成2节手指长的段，控水备用。

  2. 五花肉切片，备用。

  3. 一头蒜剥皮，拍一下，切大粒，放入大碗中，备用。

  4. 细干切面揪断成30cm左右的段，备用。

  5. 热锅，倒入30ml左右植物油。

  6. 大火煸炒至五花肉出油，肉片边缘颜色稍稍变黄。

  7. 倒入扁豆至颜色变为翠绿，倒入生抽30ml，蚝油10ml左右，大火煸炒。

  8. 待扁豆和五花肉均匀上色，倒入开水。

  9. 水以按下扁豆时，水面高于扁豆1cm左右为宜，大火烧开。

  10. 取放入大蒜的大碗，将锅中汤汁取出一半左右冲到碗中。

  11. 锅中剩余的水以将将没过扁豆为宜，转小火。

  12. 旁边开水锅准备好，下入干切面，关小火，迅速将面条在开水中滚一遍，使面条均匀受热后快速捞出。

  13. 面条捞出后迅速平铺于扁豆上。

  14. 盖盖，中火，大约3分钟。

  15. 这时，快速调制碗汁，拿刚刚那碗蒜汁，倒入老抽10ml，香油10ml，植物油10ml，调匀，备用。

  16. 大约3分钟，打开锅盖，看看汤汁快要没有了。

  17. 将碗汁用勺子均匀泼洒在面条上，盖好锅盖，再中火大约3分钟。

  18. 看汤汁快没有时，改小火，用筷子将面条挑散、拌匀。

  19. 超美味、松散劲道、香喷喷的扁豆焖面就出锅喽！

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