酸菜鱼好吃做法 快手做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 花椒 适量 盐 少许 蛋清 半个 蒜末 适量 葱花 少许 淀粉 少许 生抽 适量 食用油 适量 酸菜 250克 草鱼 1条 红尖椒 少许 生姜片 适量
做法步骤

  1. 准备调料

  2. 草鱼洗净，从背部剃开，分开鱼肉和鱼骨，将鱼骨用盐，生抽，姜丝，料酒腌制30分钟。

  3. 将鱼肉片成薄片，用姜丝，料酒，盐，淀粉，蛋清捏均匀，腌制30分钟

  4. 锅内水烧开，下入鱼肉片，煮至发白浮起

  5. 捞出

  6. 浸泡到冷水中

  7. 锅内油烧热，倒入姜片，蒜末，花椒，爆香

  8. 倒入酸菜，翻炒均匀

  9. 加入没过食材的开水，调入适量盐，生抽

  10. 煮开后2分钟

  11. 下入鱼骨

  12. 煮5分钟后

  13. 下入鱼肉片

  14. 水开后，撒入红尖椒碎和葱花

  15. 另取锅，放入适量油烧滚，淋上

  16. 开吃

  17. 非常鲜美

  18. 辣的爽口

  19. 好吃看得见哦！

做法2：私房酸菜鱼

菜谱食材
蒜 1个半 胡椒粉 适量 花椒 少许 干辣椒 10个 盐 适量 鸡精 适量 啤酒 半瓶 香菜 1棵没有也无所谓 大葱 一根 黑鱼 1.5-2斤 杭椒 4根 生姜末 量和半个蒜一样 酸菜调料包 一包
做法步骤

  1. 将配菜都准备好，蒜一个的切瓣，半个切末，图中上二和下一是一样的配料

  2. 鱼骨和鱼片片好后分开放，倒入酸菜鱼调料包里腌鱼包，再倒适量的啤酒，腌20分钟左右，这样鱼肉超级嫩，用过很多调料包，这种是觉得最便宜又好吃的

  3. 锅中放适量油，将图一中下一下二的配料放入爆香

  4. 将腌的鱼倒入盘中，滤干啤酒。鱼头鱼骨先放入锅中爆炒，熟了后加适量的水，放人调料包和雪菜，汤沸腾用漏勺捞出铺于碗底，然后将鱼片放入，鱼片变白汤沸腾，倒入碗中

  5. 最后将配料的上二撒在鱼上面，锅中热油爆香，我当时是鱼比较小。所以放了火腿肠，也挺好吃的，喜欢的朋友也可以放

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 依口味而定 红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 酸菜 适量 蒜头 适量 草鱼 一只
做法步骤

  1. 草鱼把肉和鱼骨分开

  2. 一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。刀需要侧着片鱼片 角度越大 鱼片就越薄

  3. 鱼片已片好。

  4. 片好的鱼片用清水清洗，完后放在清水中放置几分钟，鱼片水沥干，放入生粉，料酒，少许盐腌制。 把鱼头和鱼尾还有中间部分的鱼和上面步骤一样，用生粉、料酒、腌制。

  5. 我们将水煮鱼的配料切好，姜、蒜、辣椒、蒜苗。 喜欢吃酸菜的朋友可以多放一些。

  6. 锅倒入油，油热后，倒入姜，辣椒翻炒，在倒入花椒，让花椒入味，在放入豆瓣酱，调色。 把鱼头和鱼尾倒入锅中，用锅铲轻轻的把鱼肉翻面，小心翻烂。

  7. 加水， 待水开了后，把酸菜倒入锅中，水开后，只把酸菜起锅放入碗中

  8. 我们把酸菜已经起锅，剩下的是汤汁，将鱼片倒入锅中，大火2-3分钟后起锅

  9. 完成后，将烧热的辣椒油直接浇在鱼片中即可

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 100g 香葱 适量 内酯豆腐 280g 草鱼一条 适量
做法步骤

  1. 先将鱼用盐，料酒，姜腌制10分钟左右！

  2. 将准备材料豆腐切块，酸菜切碎即可！

  3. 鱼腌制好之后，加鸡蛋和淀粉，过油煎一下，口感更好！

  4. 锅里加少许油，将酸菜炒一下加入生抽，酱油，翻炒一下！之后加入适量的水，待水开之后将鱼肉放入煮5-10分钟！

  5. 最后把豆腐打入锅里滚2-3分钟！最后放盐和香葱调味！关火即可！

做法5：不油腻新型酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一棵 蘑菇 少许 鱼 一条 千张 一张
做法步骤

  1. 鱼放生粉 蛋清 盐 料酒腌制十分钟

  2. 葱花 辣椒放油锅里爆香，放入鱼头翻炒。加水炖汤

  3. 放入鱼 千张 蘑菇加盐 鸡精 辣椒调味

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 香油 适量 盐 适量 鸡精 适量 香菜 适量 酸菜 适量 葱姜蒜 适量 柠檬 适量 猪油 适量 芡粉 适量 花椒油 适量 白莲 适量 泡山椒 适量 黄灯笼酱 适量
做法步骤

  1. 买的时候喊老板把鱼处理好了，回来清洗一下就可以了

  2. 先腌制鱼，盐，料酒，鸡精，胡椒粉拌匀，最后裹上芡粉腌制十分钟

  3. 我买的是袋装的酸菜，酸菜用清水洗一下，挤一下水份切成丝，就这样切一下就可以了，不要切太碎了

  4. 大葱切末，蒜切片，姜切片，泡山椒切两段

  5. 香菜，小葱切碎，合适就行，别太细

  6. 准备一个提锅烧煮鱼的适量开水

  7. 炒锅热后加入油，再加一点猪油调成混合油，这样会更香

  8. 油热放入葱姜蒜，泡山椒炒出香味

  9. 放入酸菜翻炒出酸味，再多炒两分钟，加一勺黄灯笼酱一起翻炒，会更香

  10. 倒入开水后开始调味，放入两片柠檬，鸡精，胡椒粉，花椒油，香油，试一下味儿，合适就行，鱼是抹了盐的

  11. 先放入鱼头煮两分钟

  12. 再放入鱼排，鱼骨，煮一分钟

  13. 最后放入鱼片，鱼片变色就可以了

  14. 盘里放入一半香菜一半小葱打底

  15. 捞出鱼肉，再倒入鱼汤

  16. 再把剩下的香菜和葱花撒上，一盘开胃可口的酸菜鱼就好啦

  17. 据说酸菜鱼好不好吃，要看汤好不好喝，你觉得呢？看这样子，是好吃的

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